시금치 달걀 샐러드 레시피
봄 시금치는 딱 이맘때만 먹을 수 있다. 겨울을 버티며 자란 봄 시금치는 잎이 얇고 단맛이 강하며 향이 진하다. 여름이 되면 질겨지고 쓴맛이 올라오니, 지금 이 시기를 놓치면 내년 봄까지 기다려야 한다. 오늘 소개할 요리는 봄 시금치를 생으로 먹는 달걀 샐러드다. 데치지 않고 그대로 소스에 버무려 반숙 달걀을 올린 뒤 빵과 함께 낸다. 만드는 데 15분이면 충분하고, 아침 식사로도 브런치로도 손색이 없다.
봄 시금치, 왜 지금 먹어야 하나
시금치는 사계절 내내 마트에서 볼 수 있지만 봄 시금치는 결이 다르다. 겨울 추위를 견디면서 잎 안에 당분을 축적하기 때문에 단맛이 유독 강하다. 데쳐서 나물로만 먹어왔다면 생으로 한번 먹어볼 것을 권한다. 봄 시금치는 생으로 먹어도 질기지 않고 아삭하게 씹힌다.
영양 면에서도 생으로 먹는 게 유리하다. 시금치를 데치면 수용성 비타민인 비타민 C와 엽산이 상당량 물에 빠져나간다. 비타민 C는 면역 기능을 지원하고 철분 흡수를 돕는 성분인데, 생으로 먹으면 이 손실을 막을 수 있다.
시금치의 철분 함량은 채소 중에서도 높은 편이다. 식물성 철분은 동물성에 비해 흡수율이 낮지만, 비타민 C와 함께 섭취하면 흡수율이 눈에 띄게 올라간다. 시금치 자체에 두 성분이 모두 들어 있으니 생으로 먹는 것만으로도 효율적인 섭취가 가능하다.
엽산은 세포 분열과 DNA 합성에 관여하는 성분으로, 임산부뿐 아니라 성장기 아이와 피로가 쌓인 성인에게도 꼭 필요하다. 시금치 한 줌에 하루 권장량의 절반 가까이 들어 있다.
루테인과 제아잔틴도 빠질 수 없다. 눈의 황반을 보호하는 카로티노이드 계열 성분으로, 장시간 화면을 보는 현대인에게 도움이 된다. 지용성 성분이라 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아지는데, 이번 레시피에서 들기름이 그 역할을 한다.
달걀은 반숙으로 먹을 때 노른자의 레시틴과 지용성 비타민이 더 잘 보존된다. 반숙 노른자를 터트리면 소스와 섞이면서 풍미가 깊어지고, 시금치의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 감싸준다. 단백질과 채소를 한 접시에서 함께 챙길 수 있다는 것도 이 요리의 장점이다.
시금치 달걀 샐러드 만드는 법
소스는 그릭요거트 대신 된장을 베이스로 잡는다. 된장이 들어가면 고소하고 깊은 감칠맛이 나면서 시금치의 단맛과 잘 맞아떨어진다. 여기에 매실청이 산뜻한 단맛을 더하고, 들기름이 고소함과 함께 지용성 영양소 흡수를 돕는다.
이제 달걀을 준비한다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 식초와 소금을 약간 넣는다. 달걀 2개를 넣고 6분 30초를 삶는다. 불을 끄는 즉시 찬물에 옮겨 10분 충분히 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 달걀은 반으로 잘라 단면이 위로 오도록 두고 소금을 아주 가볍게 뿌려둔다.
소스를 만든다. 볼에 된장 1/2큰술, 들기름 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술을 넣고 고루 섞는다. 된장이 뭉치지 않도록 들기름을 먼저 넣고 풀어준 뒤 나머지 재료를 순서대로 넣으면 잘 섞인다. 소스를 맛보고 짜다 싶으면 매실청을 조금 더 추가해 조절한다.
시금치는 뿌리 쪽을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 채반에 올려 물기를 뺀다. 물기가 남으면 소스가 묽어지니 충분히 털어낸다. 물기 뺀 시금치를 볼에 담고 소스를 넣어 손으로 가볍게 버무린다. 마지막에 통깨를 뿌려 섞는다.
바게트는 팬에 기름 없이 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 구운 빵 위에 버무린 시금치를 올리고 반숙 달걀을 얹는다. 먹기 직전 달걀 노른자를 포크로 살짝 눌러 터트리면 노른자가 소스와 섞이면서 맛이 한층 풍부해진다.
봄 시금치의 단맛, 된장 소스의 구수함, 반숙 노른자의 고소함이 한 접시 안에서 맞아떨어진다.
<시금치 달걀 샐러드 레시피 총정리>
■ 요리 재료 봄 시금치 2줌, 달걀 2개, 바게트 4쪽, 통깨 1큰술, 된장 1/2큰술, 들기름 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 소금 약간, 식초 약간
■ 레시피
① 끓는 물에 식초와 소금을 약간 넣고 달걀 2개를 6분 30초 삶은 뒤 찬물에 10분 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
② 볼에 들기름 1과 1/2큰술을 먼저 넣고 된장 1/2큰술을 풀어준 뒤 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술을 넣어 소스를 완성한다.
③ 시금치는 뿌리를 잘라내고 씻어 채반에 올려 물기를 충분히 뺀다.
④ 물기 뺀 시금치에 소스를 넣고 가볍게 버무린 뒤 통깨 1큰술을 뿌려 섞는다.
⑤ 바게트를 팬에 기름 없이 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑥ 구운 빵 위에 시금치를 올리고 반숙 달걀을 얹어 완성한다.
■ 요리 꿀팁
→ 된장은 들기름에 먼저 풀어야 소스가 뭉치지 않고 고르게 섞인다.
→ 시금치 물기를 충분히 빼야 소스가 묽어지지 않는다.
→ 달걀은 찬물에 10분 이상 식혀야 껍질이 깔끔하게 벗겨진다.
→ 먹기 직전 노른자를 터트려야 소스와 섞이면서 풍미가 살아난다.
→ 빵은 기름 없이 구워야 시금치 수분에 눅눅해지지 않는다.
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