★백김치 담그는 방법★
빨간 양념에 버무린 김치는 지겹다면
하얗고 시원한 백김치 어떠세요
시원하고 개운한 백김치 만들어 볼게요
★백김치 재료★
배추김치 1포기, 소금, 굵은 소금,
물, 찹쌀풀(물 1컵, 찹쌀가루 2T),
무, 당근, 배, 쪽파, 다시마 육수,
마늘 10개, 생강, 새우젓 2T, 건고추
1. 배추 손질
배추는 겉잎을 떼어내고
반으로 갈라주세요
심지 부분에 칼집을 넣어주세요
깨끗한 겉잎과 배추는
물에 씻어주세요
2. 배추 절이기
큰 볼에 소금 1/4컵과
물 1L를 부어 소금을 잘 녹여주세요
소금물에 씻은 배추를 넣고
잘 적셔줍니다
줄기 부분에 굵은 소금을 쳐주세요
30분마다 위아래를
바꿔가며 절여주세요
배추의 줄기를 접었을 때
부러지지 않고 휘어지면
잘 절여진 상태입니다
절여진 배추는 물에 한 번 헹궈
물을 빼주세요
3. 다시마 우린 물 만들고 찹쌀 풀 쑤기
다시마를 찬물에 담가 우려주세요
물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고
잘 풀어주세요
저어가며 끓인 뒤 식혀줍니다
4. 김칫소 만들기
무와 당근, 배는 채 썰고,
쪽파는 적당한 길이로 잘라주세요
건고추는 꼭지는 떼고
반을 갈라 씨를 빼주세요
반으로 가른 고추는 가늘게 잘라줍니다
마늘 10개, 다진 생강 반큰술,
새우젓 2큰술, 채썰고 남은 자투리 배,
찹쌀 풀, 다시마 우린 물 1컵을 넣고
갈아주세요
체에 걸러 건더기는 걸러냅니다
걸러낸 양념에 김칫소를 넣고
섞어주세요
다시마 우린 물에
소금 1큰술을 잘 녹여주세요
절인 배추에 김칫소를 채우고
통에 담아줍니다
소금간을 한 다시마 우린 물을
부어주고 중간중간 건고추를
넣어주세요
깨끗한 겉잎 몇 장을
잘 펼쳐 덮어줍니다
실온에서 하루 정도 보관 후
냉장 보관해 주세요
시원하고 개운한 백김치 완성이에요
★초간단 레시피 한줄 정리★
1. 배추 겉잎 떼고 반으로 완전히 가르기
2. 반으로 가른 배추 살짝만 가르기
3. 깨끗한 겉잎과 배추 물에 씻기
4. 소금 1/4 컵, 물 1L 넣고 소금 녹이기
5. 배추는 자른 면이 위로 가도록 넣기
6. 소금물 끼얹기
7. 배추 줄기와 밑동 부분
굵은 소금 뿌리기
8. 30분마다 한번씩 위아래
바뀌가며 절이기
(2시간 동안 절이기,
배추를 구부렸을 때
부러지지 않을 정도가
될 때까지 절이기)
(절인 배추는 물에 살짝 씻어주고
칼집낸 부분은 완전 갈라주기)
(엎어서 물기 빼기)
9. 물에 다시마 넣고 우리기
10. 물 1컵, 찹쌀가루 2큰술 넣고
잘 풀기
11. 찹쌀풀이 뭉치치 않도록
잘 저으며 끓이기
12. 무, 당근, 배 채썰고
쪽파도 적당한 길이로 자르기
13. 건고추의 씨는 빼고 가늘게 자르기
14. 마늘 10개, 다진생강 1큰술,
새우젓 2큰술, 채썰고 남은 자투리 배,
찹쌀풀, 다시마 우린 물 1컵 넣고
갈기
15. 체에 걸러주기
16. 채썬 무, 당근, 배, 쪽파 넣고
섞어 김치소 만들기
17. 다시마 우린 물에
소금 1큰술 넣고 녹이기
18. 절인 배춧잎 사이에 김치소 넣기
19. 통에 넣고 다시마 육수 붓기
20. 실고추 넣기
21. 배추 겉잎으로 잘 덮어주기
22. 실온 1일보관 후 냉장보관