어묵볶음은 기본 반찬이지만 집에서 만들면 식당에서 먹는 것처럼 맛을 내기 어려운 경우가 많습니다. 오늘은 집에서도 기본양념과 재료로도 충분히 감칠맛 폭발하는 어묵볶음 레시피 소개합니다.
재료
어묵 3장
양파 1/4개
쪽파 약간
설탕 커피스푼 1개
간장 3스푼
후추
참기름 1/2 스푼
어묵은 약불에서 기름에 살짝 볶아 노릇해질 때까지 익혀 주세요. 이렇게 먼저 볶아주면 비린 맛이 줄고 표면이 코팅되듯 볶아져 양념을 넣어도 쉽게 물러지지 않습니다.
설탕을 커피스푼으로 1개 넣습니다. 어묵볶음에 설탕이 꼭 들어가야 하는 이유는 단맛 자체를 내기 위해서라기보다 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아주고 전체 맛의 균형을 맞추기 위해서입니다. 설탕이 소량 들어가면 어묵 표면이 코팅되듯 윤기가 생기고 감칠맛이 살아납니다.
간장 2~3 스푼을 넣고 후추까지 뿌려 주세요. 양념이 쉽게 타지 않도록 물을 2~3 스푼 넣으면 볶기가 더욱 수월합니다.
양념에 어묵을 한 번 볶았으면 양파를 잘게 썰어서 넣어 주세요. 양파는 푹 익히는 것보다 어느 정도 식감이 남아 있는 정도로 익히면 더욱 맛있습니다.
양파 숨이 약간 죽으면 불을 끄고 참기름 1/2 스푼 넣어 주세요. 참기름은 너무 많이 넣으면 오히려 감칠맛을 가리고 느끼해질 수 있는 원인이 됩니다.
마지막으로 쪽파를 썰어 넣고 잔열로 숨을 죽여주세요. 쪽파의 향긋함이 더해져 어묵볶음의 느끼함을 잡아주고 전체 맛을 한층 깔끔하게 마무리해 줍니다.
깨가루를 마지막으로 살짝 뿌려서 마무리합니다. 이렇게 만들면 고소한 풍미가 살아나면서 어묵볶음 특유의 감칠맛도 잘 살릴 수 있습니다. 여느 식당보다 맛있어지는 어묵볶음, 집에서 꼭 만들어 보세요.
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