라이스페이퍼에 말은 가지튀김 요리
날이 선선해지면서 직접 요리를 해 먹기에도 부담스럽지 않은 계절이 됐다. 이럴 때는 무더위로 지친 몸을 달래기 위해 신선한 채소 요리가 제격이다. 여러 채소 가운데 가지는 칼로리가 낮고 수분이 많아 가볍게 즐기기 좋다. 비타민과 무기질도 풍부해 온 가족이 함께 먹기에 좋다.
가지 요리라고 하면 흔히 가지무침이나 덮밥을 떠올린다. 하지만 이번에 소개할 레시피는 라이스페이퍼를 활용한 색다른 요리다. 라이스페이퍼의 쫄깃한 식감이 더해져 평범한 가지가 특별한 별미로 변신한다.
맛있는 가지는 이렇게 고른다
먼저 가지를 고를 때는 껍질과 모양을 잘 살펴야 한다. 먼저 껍질 부분에 작은 가시가 날카롭게 살아 있는 가지가 신선하다. 반대로 가시가 거의 없고 껍질이 말라 보이면 수확한 지 오래된 것이다. 또 가지가 지나치게 굵거나 길면 속이 비어 있거나 씨가 굵어 맛이 떨어질 수 있다. 알맞게 잘룩잘룩한 모양의 중간 크기 가지를 고르는 게 좋다. 같은 값이면 큰 것보다는 작고 탄탄한 가지를 선택해야 한다.
가지 손질과 굽는 법
가지 꼭지를 잘라내고 먹기 좋은 두께로 썬다. 두께가 일정하지 않으면 익히는 시간이 달라질 수 있으니 가능한 한 균일하게 써는 것이 좋다.
썰어둔 가지는 뜨거운 물에 담가 부드럽게 적신 라이스페이퍼 위에 올려 돌돌 만다. 라이스페이퍼가 크면 반으로 잘라 사용해도 된다. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 라이스페이퍼에 싼 가지를, 간격을 두고 올려 굽는다. 라이스페이퍼가 바삭해질 때까지 충분히 익히면 튀김처럼 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감이 살아난다.
양념장으로 완성하는 별미
양념장은 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 케첩 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 만든다. 여기에 굴소스 0.5큰술을 더하면 감칠맛이 한층 살아나지만, 없어도 무방하다. 전자레인지에 30초 정도 데워 따뜻하게 만든 뒤, 구운 가지튀김에 붓는다. 마지막으로 파채나 홍고추를 곁들이면 보기에도 좋고 맛도 한층 풍부해진다.
가지튀김 레시피 총정리
■ 요리 재료
가지 2개, 라이스페이퍼 8장, 식용유 적당량, 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 케첩 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 0.5큰술(선택), 파채 약간, 홍고추 1개
■ 만드는 순서
1. 꼭지를 자르고 먹기 좋은 두께로 썬다.
2. 물에 라이스페이퍼를 적셔 가지를 하나씩 감싼다.
3. 기름을 두르고 라이스페이퍼에 싼 가지를, 간격을 두고 올린다.
4. 라이스페이퍼가 바삭해질 때까지 충분히 굽는다.
5. 양념장 재료를 섞어 전자레인지에 30초 데운다.
6. 구운 가지튀김에 양념장을 붓고 가볍게 버무린다.
7. 파채나 홍고추를 곁들여 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 라이스페이퍼는 오래 담그면 쉽게 찢어지므로 살짝만 적시는 것이 좋다.
- 굽는 동안은 중불에서 천천히 익혀야 라이스페이퍼가 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된다.
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