경력 20년이 넘는 와인에 진심인 전상욱 고수님을 만나봤습니다. 클래스를 진행하시는 모습을 보니 와인 지식은 물론 고수님의 철학까지도 알 수 있었는데요. 특1급 호텔 출신 수석 소믈리에 고수님이 궁금하지 않으신가요? 오늘은 고수님과 함께한 와인 클래스를 소개할게요.

안녕하세요! 간단한 소개 부탁드려요.

안녕하십니까. 저는 숨고에서 와인 레슨 고수로 활동하고 있는 전상욱 소믈리에입니다. 20년 정도 이쪽 일을 하다가 은퇴를 하고 요즘은 강의만 하며 지내고 있어요.

머리부터 발끝까지 정말 멋있으세요. 이렇게 차려입고 와인 클래스를 진행하시는 건가요?

네, 물론입니다. 저는 그날그날 레슨에 맞춰 정장을 입는데요. 레스토랑에서 인테리어나 조명, 식기에 신경을 쓰듯 직원(사람)도 꼭 신경 써야 할 상품이라 생각하거든요. 와인 클래스를 진행하는 제 자신도 하나의 상품이기 때문에 호텔리어 머리를 하고 세탁소에서 갓 찾은 셔츠를 입고 넥타이 핀을 하죠. 강의가 있는 날엔 이런 여러 가지 루틴을 꼭 지키는 편이에요.

오늘 클래스는 어떻게 진행하시나요? 대략적인 설명 부탁드려요.

제 수업의 컨셉은 '쉬운 와인'으로, 고객 맞춤형으로 진행하는 게 특징입니다. 클래스는 이론 후 시음하는 순서로 진행하는데요. 정해진 큰 틀 안에서 수강생의 기본 지식이나 경험에 따라 세부적인 것들이 조금씩 달라지는 방식이에요. 보통은 좋아하거나 자주 드시는 음식과 함께 설명드리는 편이고요.

오늘은 수강생분들이 크리스마스, 연말 파티에 와인을 함께하고 싶다고 요청하셔서 그에 맞춰 진행하려고 합니다. 파티에 어떤 음식을 먹을 건지 생각해 보고 조합이 좋은 와인을 찾아보는 것이죠.

와인 테이블 매너가 있다고 들었어요.

네, 먼저 와인잔부터 설명을 드릴게요. 와인잔은 위에서부터 아래로 립, 보울, 스템, 베이스 이렇게 위치에 따라 네 가지로 구분해요. 와인을 따를 때는 보울이 올라가는 부분부터 내려가는 부분 사이까지 담아주시면 됩니다.

누군가 와인을 따라줄 때 받는 사람의 자세도 중요한데요. 와인을 받을 때는 한 손으로 베이스를 잡아주시면 됩니다. 베이스를 잡는다는 건 '(와인을) 따라주세요'라는 걸 의미하거든요. 그런데 연장자나 윗사람이 와인을 따를 때는 어떻게 해야 할까요? 소주잔처럼 두 손으로 받을까요? 아닙니다. 한 손으로는 베이스를 잡고, 다른 한 손은 가슴에 얹으면 돼요. 잘 모르는 분들이 많은데 이 방법은 아주 좋은 와인 매너입니다.

그리고 하나 더, 스월링*에도 방향이 있다는 걸 알고 계시면 좋아요. 보통 시계 방향으로 많이 돌리시는데 잘못하면 상대방에게 와인이 튈 수도 있어요. 그래서 와인잔은 반시계 방향으로 돌리는 게 매너입니다. 혹시나 와인이 튀더라도 내게 튀도록 하는 거죠.
*스월링(swirling) : 와인잔에 담긴 와인을 잔 채로 빙빙 돌리는 행위

매너만 알아도 자신감이 생기는 것 같아요. 크리스마스나 연말 파티에 마시면 좋은 와인도 있을까요?

먼저 어떤 음식을 먹을지 생각하고, 그에 맞는 와인을 준비하면 되는데요. 아직 음식을 정하지 못했다면 추운 겨울에 제격인 굴 요리를 추천해요. 굴 요리는 샤블리(Chablis)와 조합이 좋습니다. 샤블리 지역은 아주 옛날에 바다였기 때문에 토양 자체가 석회질이거든요. 그런데 굴껍질도 석회질로 이루어져 있죠. 서로 비슷한 성분이라 굴 요리와 샤블리는 소울메이트라고 할 수 있어요.

자, 그럼 굴을 어떻게 요리하면 좋을까요? 아주 간단합니다. 소금 조금, 레몬 조금 그리고 양파를 썰어 얹으면 끝이에요. 간단히 준비한 굴 요리와 프랑스 샤블리 지역의 와인을 함께 드시면 천상의 마리아주를 느낄 수 있을 거예요.

고수님은 보통 어디서 와인을 구입하시나요? 좋은 와인을 저렴하게 구입할 수 있는 방법이 궁금해요.

대중들을 보면 '이 정도 가격은 되어야 좋은 와인이지' 같은 생각을 종종 하시더라고요. 그런데 와인이 맥주만큼 저렴해진지는 꽤 되었거든요. 오늘 수강생분들같이 입문자 단계라면 가성비 좋은 와인을 추천해요. 이런 와인은 대형 마트 와인 코너에서 구입할 수 있습니다. 대형 마트는 대기업에서 운영하잖아요. 그래서 세계적으로 2~3만 원에 판매하는 와인을 5천 원에 판매하기도 해요.

특히, 박스채로 놓인 와인이 가성비가 아주 좋은데요. 제가 주로 구입하는 와인 세 가지는 ...