같은 고기라도 신선도에 따라 맛이 크게 달라집니다.
오래 장사한 정육점 사장님에게 고르는 법을 들었습니다.
비싼 부위가 아니라 신선한 고기가 먼저라고 합니다.
좋은 고기를 고르는 간단한 기준을 정리했습니다.
색과 윤기를 본다
신선한 소고기는 선명한 선홍빛이 돌고 윤기가 있습니다.
돼지고기는 연한 분홍빛에 지방이 하얀 것이 좋습니다.
색이 어둡게 변했거나 잿빛이 돌면 시간이 지난 고기입니다.
표면이 끈적이거나 물기가 흥건한 것도 피하는 게 좋습니다.
지방의 상태를 살핀다
고기 사이에 낀 지방은 하얗고 단단한 것이 신선합니다.
지방이 누렇게 변했다면 오래된 신호일 수 있습니다.
마블링이 고르게 퍼진 부위가 부드럽고 맛이 좋습니다.
다만 너무 기름진 것보다 용도에 맞게 고르면 됩니다.
산 날 바로 손질해 보관한다
여름엔 고기를 사 오면 바로 냉장·냉동하는 것이 중요합니다.
한 번에 먹을 만큼 나눠 밀폐해 두면 신선도가 유지됩니다.
핏물은 키친타월로 닦아 두면 잡내가 덜 납니다.
구입 즉시 아이스백에 담아 빨리 가져오는 것도 좋습니다.
고기는 색과 윤기, 지방 상태를 보고 골라 바로 손질해 보관하면 됩니다.
다음 장보기 땐 가격표보다 고기의 빛깔을 먼저 살펴보세요.