알타리김치 레시피
시원 아삭한 알타리김치(총각김치) 담그는 방법. 무의 아삭함이 맛있는 알타리김치는 라면, 밥 등과 함께 먹으면 정말 꿀맛인 것 같아요.
담그는 과정에서 들어간 노력만큼 그 맛은 정말 맛있는데요! 오늘은 알타리김치(총각김치)를 맛있게 담그는 방법을 알려드릴게요.
1. 재료 안내
먼저 준비해야 할 재료는 알타리무 2단, 설탕 1 1/2T, 200ml 컵 기준으로! 다진 마늘 2/3컵, 찹쌀 1/4컵, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 2/3컵, 새우젓 1/2컵, 매실청 1/3컵, 양파(대) 1개, 생강 한쪽, 배 1/2개, 대파 1개를 준비해 주세요.
2. 재료 손질
알타리를 손질하기 전 흙이 많이 묻어 있다면 물로 한번 씻어 준 후 손질해 주세요.
비가 온 지 얼마 안돼서 구매했더니 흙이 많아 한번 닦았어요.
알타리무의 윗부분을 제거하고 무청과 무 사이 부분을 꼼꼼히 신경 써서 제거해 주세요. 그리고 잔털 부분이 있다면 떼어내주시면 손질 완료!
손질해 놓은 알타리무는 물에 깨끗이 씻어 주세요.
야채 닦는 용도의 솔로 물에서 살살 문질러 주시면 쉽게 이물질이나 흙을 제거할 수 있어요.
2. 절이기
대야에 알타리무를 가지런히 놓고 무 부분에 소금을 뿌리고, 무청 부분에는 조금만 뿌려 주세요.
골고루 절여지도록 30분 후 한번 뒤집어 주시고, 총 1시간 동안 절여 주세요.
절여진 무는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻은 후 잔여 흙을 말끔히 제거해 주세요.
그리고 소쿠리에 담아서 30~40분 정도 물기를 빼주세요.
양념 골고루 배도록 하는 법!
알타리무의 크기가 제각각이어서 조금 작은 것은 2등분을 해주시고, 큰 알타리무는 4등분으로 해주세요. 4등분을 할 때는 열십자 모양 '+'으로 잘라 주세요.
3. 풀 만들기
알타리 무가 절여지는 시간에 양념장을 만들어야 하는데요.
풀을 만들기 전 찹쌀을 1시간에서 1시간 30분 정도 물에 불려 놓고 만들어 주세요. 냄비에 불린 찹쌀과 물 600ml 정도를 넣어 주고 끓여 주세요.
다시마 육수를 넣으면 더욱 맛있어요. 찹쌀풀이 완성될 때까지 저어가며 만들어 주시고, 완성되면 식혀 주세요.
양파는 채썰기, 대파는 송송 썰기, 쪽파는 반으로 썰고, 흰 부분을 '+' 모양으로 썰어 주시면 돼요.
깔끔한 맛 내는 법
새우젓과 찹쌀풀은 갈아서 넣으면 갈지 않았을 때보다 더욱 깔끔해요. 이 외에 배와 생강도 함께 갈아서 넣어 주세요.
4. 양념장 만들기
양념장에는 갈아 놓은 배, 생강, 새우젓, 찹쌀풀을 넣어 주시고, 고춧가루, 설탕, 매실청, 멸치액젓, 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 후 잠시 숙성시켜 주시면 돼요.
간을 보시고 혹시 싱겁다 하면 소금을 조금 첨가해 주세요. 저는 새우젓을 넣어 간이 맞아 따로 넣지 않고 했어요.
완성된 양념장과 절여진 알타리무를 한데 모아서 잘 섞어 주세요.
잘 섞은 후 대파, 양파, 쪽파를 넣고 다시 한번 잘 섞어 주세요.
# 주의점!
양념이 골고루 배도록 잘라 놓은 무 사이사이 양념을 발라 주셔야 해요!
5. 보관법
완성된 알타리 김치는 상온에서 1~2일 정도 보관하고 맛을 본 후 냉장고에 넣어서 숙성 후 드시면 맛있게 드실 수 있어요
이것은 제가 담가 놓은 알타리 김치예요. 정말 아삭하니 시원하고 맛있습니다.
지금까지 맛있는 알타리 김치였습니다.
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