브로콜리는 사올 때는 진한 초록인데 며칠만 지나면 꽃봉오리 부분이 노랗게 뜹니다.노래진 부분은 맛도 떨어지고 결국 잘라내게 됩니다.문제는 온도가 아니라 브로콜리가 계속 숨을 쉬면서 스스로 늙어간다는 데 있습니다.보관 방법만 바꿔도 훨씬 오래 진한 초록을 유지할 수 있습니다.
비닐봉지째 밀봉하지 않습니다
브로콜리는 수확 후에도 호흡을 계속하기 때문에 밀봉하면 안에 가스와 습기가 갇힙니다.그 상태가 이어지면 노랗게 뜨는 속도가 빨라집니다.비닐에 구멍을 몇 개 뚫거나 종이봉투로 바꿔 담아 공기가 오갈 수 있게 해주는 것이 좋습니다.
젖은 키친타월로 밑동을 감쌉니다
브로콜리는 줄기 쪽에서 수분이 빠져나가면서 전체가 시들어갑니다.밑동을 살짝 적신 키친타월로 감싸두면 수분이 유지되어 꽃봉오리가 훨씬 오래 단단합니다.타월이 마르면 다시 적셔주는 정도로 관리가 끝납니다.
세워서 넣습니다
눕혀두면 눌린 자리부터 눌어붙듯 색이 변합니다.컵이나 통에 밑동이 아래로 가게 세워 냉장고 채소칸에 두면 눌리는 면이 없어 고르게 유지됩니다.오래 두고 먹을 양이라면 데쳐서 냉동해 두는 쪽이 확실합니다.
브로콜리는 보관 방식에 따라 며칠 만에 결과가 갈리는 채소입니다.밀봉하지 않고, 밑동을 적셔주고, 세워두는 세 가지만 지켜도 충분합니다.오늘 사온 브로콜리부터 바로 적용해 보시길 권합니다.