https://www.fmkorea.com/7676073354

흑백요리사에서 나왔던 그 홍소육에 감자 '앙'을 곁들인 음식입니다.

저도 처음 도전했는데 생각보다 잘나왔고 레시피 궁금해 하시는분들이 많아서 정리해봤습니다.

*홍소육 레시피*

*재료*

보쌈용 삼겹살 또는 오겹살 1.5kg 정도

(동파육은 오겹살을 꼭 사용하면 좋은데 삼겹살도 큰상관은 없습니다.)

카라멜라이징

설탕 1 소주컵

물 3 소주컵

양념 및 부재료

진간장 100ml

노추 100ml

기꼬만 간장 50ml

맛술 또는 미림 혹은 기타 주류 /  청주, 소흥주 등 조미에 사용가능한 주류 50ml

(기꼬만 간장이나 여타 다른간장은 취향입니다. 진간장만 사용해도 괜찮아요

대신 노추가 없으면 색이좀 덜나는편입니다)

팔각 2 ~ 3개 (향신료에 민감하시다면 1개만 넣으셔도되요)

정향 2 ~ 3개 (생략가능)

양파 1개

말린 표고버섯 (생략가능)

생강 1덩어리

마늘 8개

대파 두줄 

월계수잎 2장

사과 또는 배 1개

(조리시간을 아주 길게 가져가지않는다면 과일을 한개 넣으시는걸 추천합니다. 연육작용)

페퍼론치노 또는 매운고추류 적당히

물 1.5 ~ 2리터 

전분물

나머지 육수에 들어갈 부재료는 취향껏 더 추가해도 괜찮습니다.

계피라던지 오향분 등등

매쉬드 포테이토

감자 / 냉동제품 (냉동제품 추천)

버터

우유 / 생크림 / 물 (물도 괜찮습니다.)

육수

그린쿼터제

청경채 또는 브로콜리 등등 원하는 채소류

요리용 실 (생략가능하나 오래 조리하실 예정이시거나 오겹살을 사용하신다면 가능하면 준비해주세요)

/

/

1. 먼저 준비한 고기를 간단히 손질할건데 삼겹살이라면 칼등부분으로

지방부분을 한번 쓸어내려 불순물을 제거해줍니다. 

오겹살은 좀더 복잡한데 껍질이 있기때문에 불순물을 제거 하고나서

토치로 윗부분을 한번 태워주면 남아있는 돼지털과 나중에 오래 삶았을때

모양이 좀더 이쁘게 나옵니다. (이건 정말 오래삶는 동파육을 위한 방법)

2.이제 팬에 설탕을 먼저 녹여주고 달고나에서 좀더 진한색이 나오기 시작하면

(연기가 나기시작하면) 물을 부어 태운 달고나? 물을 만들어줍니다.

여기에 고기를 팬에 올려 설탕물을 입혀준다는 생각으로 숟가락으로 끼얹어 주세요

4면이 적당히 카라멜라이징이 됐으면 여기서 중요한 포인트는 굽는게 아닙니다. 

(갈색이된 설탕물이 잘 묻는다는 느낌으로 그래도 시간이 좀 걸립니다. )

3.색깔이 났으면 이제 고기를 삶기전에 먹기좋은 사이즈로 미리 잘라줍니다. 

저는 보쌈용 고기를 반정도 컷팅했고 튀어나온 부분을 잘라줬습니다. (이쁜 직사각형이 되게끔)

그리고 이건 여담인데 보쌈용 삼겹살을 보면 껍질 또는 지방층 살코기 지방층 그리고 또 밑둥 살코기가 있는데 이 밑둥 살코기는 아주 오래삶아도 좀 질긴 부위입니다. (최강록쉐프님 유튜브 참고)

정말 부드러운 식감을 원하신다면 과감하게 잘라주셔도 좋습니다. 

(뼈에 붙은 자리 파여있던 튀어나온 고기부분)

그리고 고기를 오래삶고 찌실거면 요리용 실도 준비해시면 좋은데 고기를 삶기전에 잘 감아서 준비해주시구요

4.팬에 기름을 적당히 두르고 이제 고기를 한번더 튀겨줄겁니다. 설탕물이 입혀져 있기때문에 잘못하면 타긴하는데 

이게 그렇다고 마냥탄건아닙니다. 이쁜색이 나오게끔 튀겨주세요 

(찐한 갈색이 됩니다. 위사진 참고)

5.고기가 준비됐으면 이제 냄비 또는 솥에 준비한 양념과 부재료, 물을넣고 한번 섞어준뒤 고기를 넣어줍니다. 

물이 끓기 시작하면 약불로 1시간반 가능하면 2시간 ~ 3시간 (이건 취향껏) 삶아줍니다.

6.고기가 삶아지는동안 잠시 쉬세요... 힘듭니다!! 그리고 중간중간 혹시 물이 너무 졸았거나 (화력차이 등) 

그랬다면 물을 추가해주시고 1시간 20분쯤되면 육수를 따로 채에걸러 빼둡니다. 

(대략 300ml 정도? 부족하면 더)

7.매쉬드 포테이토는 가능하면 제품을 추천합니다. 양조절도 쉽고 그렇게 안비쌉니다. (위사진 참고) 

아무튼 감자를 작은 냄비에 넣고 중약불로 우유나 수분을 살짝 추가해 먼저 녹여줍니다. 

(이때 버터를 넣어주는데 많이 넣어주셔도 됩니다. 보통 매쉬드 포테이토는 

버터맛으로 먹는다는 말이 있을정도로 서양에선 버터를 정말 때려넣습니다. 1대1 비율인곳도 있구요)

버터를 넣어서 녹여주시고 어느정도 됐으면 아직 농도가 매우 꾸덕할텐데 

준비했던 홍소육 육수를 국자로 조금씩 부어가면서 농도를 맞춰주세요 

육수를 넣어가면서 원하는 질감이 나올때까지 저어가며 만들어둡니다. 

(육수때문에 아마 따로 간을 안해도될텐데 원하시면 맛소금으로 간해주세요)

8.이제 삶았던 고기를 잠시 빼두고 찜기를 물을 약간 부어 준비해줍니다. 

물이 끓어오르면 삶아진 홍소육을 한번 쪄줄건데 그릇에 홍소육 육수를 고기가 반정도 잠기게 넣어주고 

쿠킹호일등으로 감싸서 20분 ~ 1시간정도 쩌줍니다. 

(저는 배고파서 20분만 쪘어요)

9.고기가 쪄질동안 곁들여 먹을 야채도 데쳐주세요 

(야채마다 다르지만 10 ~ 30초정도만 Even 하게 데치면 충분합니다.)

그리고 이건 필수과정은 아닌데 홍소육 육수를 소스화 시켜서 마지막에 끼얹어야하니 

아까 채에 걸러둔 육수를 냄비에 약불로 끓여가면서 전분물을 조금씩 부어서 소스도 만들어둡니다. 

10.그릇에 매쉬드 포테이토를 깔고 

(가운데 먹을만큼 올리고 리조또 마냥 그릇바닥을 쳐주면 이쁘게 펼쳐집니다.) 

고기올리고 부재료 올리고 소스 또는 그냥 동파육 육수를 올려서 이쁘게 플레이팅 하고 맛있게 드셔주세요!!

https://www.fmkorea.com/7676073354

마파두부 레시피