시금치무침은 나물 반찬 중에 기본이 되는 반찬인데요. 재료도 간단하지만 의외로 맛을 내기가 힘든 경우가 많습니다. 재료는 단순해 보여도 데치는 과정과 양념에 따라 맛 차이가 크게 나기 때문입니다. 오늘은 집에서도 실패 없이 맛 보장 되는 시금치무침 레시피 소개합니다.
재료
시금치 1단
꽃소금 1/2 스푼
맛소금
참기름 1스푼
통깨 1/2 스푼
어간장 1/3 스푼
시금치는 세척과 다듬는 과정이 중요합니다. 시금치 뿌리는 칼로 제거한 다음 물에 담가 여러 번 흔들어 씻어주는 것이 좋습니다. 잎 사이에 남아 있는 이물질까지 꼼꼼히 제거해야 데쳤을 때 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
시금치 데칠 때는 꽃소금을 반 스푼 정도 넣어 데칩니다. 소금을 넣은 물에 데치면 시금치의 색이 선명하게 살아나고, 풋내도 함께 줄어듭니다. 시금치는 끓는 물에 넣어 1분 내외로 익힙니다.
데친 시금치는 바로 찬물에 담가서 열기를 빼줍니다. 이렇게 하면 더 익는 것을 막아 식감이 물러지지 않고, 색도 선명하게 유지할 수 있습니다. 또한 기본 간이 살짝 배어 무쳤을 때 양념을 과하게 하지 않아도 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
충분히 식힌 뒤에는 물기를 꼭 짜주되 너무 세게 짜지 않는 것이 좋습니다. 적당히 수분을 남겨야 양념이 고르게 배고 촉촉한 시금치무침으로 만들 수 있습니다.
물기 짠 시금치는 볼에 담고 맛소금으로 밑간을 합니다. 맛소금은 기본 3꼬집 정도 먼저 넣어서 가볍게 무쳐본 뒤 맛을 보고 조절하세요.
어간장 또는 참치액을 1/3 스푼 아주 소량 넣어 줍니다. 어간장이나 참치액은 간이 강하기 때문에 반드시 소량을 쓰셔야 합니다. 이 정도면 간이 세지 않으면서도 시금치무침에 감칠맛을 더해줍니다
참기름을 1~2 스푼 넣어 주세요. 밑간과 감칠맛이 잡힌 상태에서 마지막에 넣어 가볍게 무쳐주면, 참기름의 고소한 향이 시금치에 자연스럽게 어우러집니다.
손으로 조물조물 가볍게 무쳐 주세요. 이렇게 무치면 양념이 고르게 배면서도 시금치의 부드러운 결이 살아납니다. 시금치나물, 이렇게 간단하게만 무쳐도 정말 맛있는 밥반찬이 됩니다.
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