건강식의 대명사로 알려진 비빔밥. 채소도 풍부하고 고기와 밥, 고추장이 어우러져 한 끼 식사로 손색이 없지만, 그 안에 숨어 있는 위험한 한 가지가 있습니다.
바로 이것만 빼면 비빔밥은 정말 건강한 음식이 되지만, 넣고 먹는다면 되레 독이 될 수 있습니다. 무엇일까요?
1. ‘탄 고기’, 특히 불맛 강조한 불고기 토핑
비빔밥에 종종 올라가는 불고기 토핑, 불향이 살아있는 건 좋지만 겉이 까맣게 탄 고기는 문제가 됩니다. 탄 고기에는 벤조피렌, 헤테로사이클릭아민(HCA) 등의 발암물질이 생성되는데, 이는 세계보건기구(WHO)도 1급 발암물질로 분류한 성분입니다.
비빔밥에 고기를 얹는다면 ‘불맛’보다는 ‘덜 익혀 태우지 않은’ 상태로 준비하는 것이 더 좋습니다.
2. 기름에 볶은 고사리
고사리는 건강에 좋다고 알려져 있지만, 생고사리에는 발암물질인 '프타킬로사이드'가 들어 있어 생으로 섭취할 경우 문제가 될 수 있습니다. 제대로 데치지 않거나 기름에 볶아 조리 시간을 단축한 고사리는 여전히 이 성분이 남아 있을 수 있으므로, 고사리를 쓸 경우엔 충분히 삶아 독성을 제거해야 합니다.
조리 과정을 모르는 외식용 비빔밥에 고사리가 있다면 피하는 게 안전합니다.
3. 양념에 절여진 채소나 나물류
장아찌처럼 절여진 채소가 비빔밥에 들어간 경우, 다량의 나트륨과 아질산염이 포함돼 있을 수 있습니다.
특히 시판 반찬을 그대로 사용하는 경우 방부제, 보존료까지 첨가돼 있어 위암과 같은 소화기계 암의 위험을 높일 수 있습니다. 가능하면 생채소나 데친 나물을 직접 무쳐 넣는 것이 좋습니다.
건강한 비빔밥, 선택에 달려 있습니다
비빔밥은 어떻게 만들고, 어떤 재료를 선택하느냐에 따라 건강식이 될 수도, 암을 부르는 음식이 될 수도 있습니다.
특히 탄 고기나 독성이 제거되지 않은 나물, 시판 고추장과 같은 요소들은 ‘건강한 한 끼’라는 착각을 부를 수 있습니다. 작은 재료 하나가 식사의 성격을 바꾼다는 점, 다음 식사에서 꼭 기억해두세요.
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