다진 마늘 갈변 막는 비법

나물 요리할 때, 또는 국물 요리할 때 풍미를 올려주는 다진 마늘을 자주 사용하는데요. 다만 다진 마늘은 갈변이 잘 일어나 신경이 쓰이더라고요.

솔직히 생마늘을 바로 다져서 넣어주면 맛은 더 좋아요. 하지만 귀찮아서 한 번에 많이 갈아두게 되는데 쉽게 갈변이 되더라고요. 이럴 때 이것 하나를 추가해 주시면 갈변을 늦출 수 있답니다.

이것 하나는 바로 '양파'에요. 평소 마늘만 다져주셨다면 이제 양파를 조금 넣어보세요.

양파 비율은 마늘 9:양파 1의 비율로 넣어주시면 됩니다. 양파를 너무 많이 넣으시면 마늘 고유의 맛을 해질 수 있으니 딱 9:1 비율로 넣으시면 됩니다.

이제 믹서기에 평소처럼 갈아주세요. 너무 오래 갈면 죽이 되니 적당히 덩어리지게 갈아주세요.

딱 먹기 좋게 갈아졌어요. 갈고 나서 보니 양파가 함께 갈아져서 들어간 줄 모르겠어요.

보관하실 때는 밀폐용기에 바로 넣기보다 지퍼백에 넣어서 밀폐용기에 넣어주시는 게 좋더라고요. 두 번 밀폐함으로써 냄새도 훨씬 덜 나고 공기접촉도 줄어듭니다.

양파가 효과적인 이유는?

양파에 아황산염이라는 성분이 있어서 갈변을 막고 갈변 속도를 늦춰 준다고 합니다. 너무 양이 많을 때는 빨리 소진할 것만 냉장실에 보관하고 나머지는 냉동실에 얼리면 더 오래갑니다. 다진 마늘 갈변 걱정되실 때 양파와 함께 갈아서 갈변 늦춰보세요^^*