"넉넉히 만드세요"…황금 배합으로 만든 한식 치트키 'JJ맛가루' 만드는 법

편스토랑 손맛요리사 김재중의 특재 조미료

밥을 절로 부르는 마성의 밥도둑 'JJ맛가루' 레시피에 관심이 쏠리고 있다. JJ맛가루는 편스토랑 손맛요리사 김재중이 어디서든 한식의 기본 맛을 내고 싶을 때 사용하는 특재 조미료다.

집에서 만드는 수육, 김치찌개, 불고기, 된장찌개 등 각종 한식에 이 맛가루만 있으면 한층 풍부하고 깊은 맛을 더할 수 있다. 그야말로 황금 배합으로 만든 한식 치트키라고 볼 수 있다.

한식의 깊이를 더하는 황금 배합 'JJ맛가루'

JJ맛가루는 간단한 재료로 누구나 만들 수 있다. 필요한 재료는 소금 2T, 설탕 10T, 마늘가루 10T, 다시다 10T, 미원 5T, 그리고 청양고춧가루는 취향에 맞게 넣으면 된다. 청양고춧가루는 매운맛을 원하는 사람이라면 조금 더 추가해도 좋다.

만드는 법은 소금 2T와 설탕 10T를 큰 그릇에 넣고 잘 섞는다. 그 다음, 마늘가루 10T와 다시다 10T를 추가한다. 미원은 5T만 넣으면 된다. 마지막으로 청양고춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.

이렇게 만든 JJ맛가루는 한 번에 많이 만들어두고, 필요한 만큼 조금씩 사용하면 된다. JJ맛가루는 10배수 비율로 만들어두면 좋다. 10배~20배까지 넉넉히 만들어도 된다. 그릇에 담아 밀폐 용기에 보관하면 오랫동안 유용하게 쓸 수 있다.

JJ맛가루는 단순히 한 가지 요리에서만 쓰이지 않는다. 다양한 한식 요리에 활용할 수 있기 때문에, 적절한 양을 잘 조절하는 것이 중요하다. 너무 많이 넣으면 짠맛이 강할 수 있으니, 조금씩 넣어가며 맛을 보면서 조절하는 것이 핵심이다.

또한, 이 맛가루는 밥이나 국, 찌개, 볶음 요리 등 모든 요리에 적합하다. 각 요리에서 기본적인 맛을 잡아주기 때문에, 어떤 요리든 이 맛가루로 한층 깊은 풍미를 낼 수 있다.

JJ맛가루로 감칠맛을 더한 '매콤삼겹수육'

집에서 매콤삼겹수육을 만들기 위해서는 통삼겹살 500g, 대파 2대, 양파 1개, 고운 고춧가루 2T, 후추, 그리고 김재중의 JJ맛가루를 준비한다.

JJ맛가루는 이 레시피에서 고기의 맛을 잡아주는 핵심 재료다. 고춧가루는 고기에 선명한 붉은 색을 입히면서 매운맛을 더해준다. 후추는 고기의 맛을 살려주는 역할을 한다.

만드는 법은 대파 2대는 냄비 크기에 맞게 썰고 양파 1개는 채 썬다. 이 두 재료는 수육을 익히는 데 중요한 역할을 한다. 그 다음, 통삼겹살에 JJ맛가루를 듬뿍 묻힌다. 고기 전체에 고르게 묻혀야 맛이 잘 배어든다.

고춧가루도 고기의 표면에 새빨갛게 묻힌다. 이때, 고춧가루는 많다고 해서 걱정하지 말고 충분히 묻혀준다. 익힌 후에는 짜지 않으니 양념을 듬뿍 묻혀도 괜찮다.

이제 압력솥을 준비해 바닥에 대파와 양파를 먼저 깔아준다. 물은 넣지 않는다. 대파와 양파의 수분만으로 고기를 익히기 때문에, 더 부드럽고 촉촉한 수육이 완성된다.

그 위에 양념한 삼겹살을 올리고, 후추를 11번 톡톡 뿌린다. 이제 압력솥의 뚜껑을 닫고 불을 약하게 줄여서 35분간 끓인다. 마지막으로 5분간 뜸을 들여준다. 만약 일반 냄비로 할 경우, 50분 이상 끓여야 한다.

수육을 만들 때 가장 중요한 점은 고기 위에 양념을 충분히 묻히는 것이다. JJ맛가루는 통삼겹살과 아주 잘 어울리므로, 걱정 없이 듬뿍 묻혀도 된다.

대파와 양파의 수분으로 고기를 익히기 때문에, 물을 전혀 사용하지 않고도 고기가 촉촉하게 익는다. 또한, 고춧가루의 매운맛은 후추와 함께 조화를 이루어 입맛을 돋운다.

집에서 만드는 수육도 편스토랑 손맛요리사 김재중의 비법을 더하면, 입맛을 사로잡을 수 있다. 특히 JJ맛가루를 활용하면, 고기에 감칠맛이 배어들어 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다.

일반적인 수육 레시피와는 달리, 이 방법은 대파와 양파의 수분으로 고기를 촉촉하게 익히는 특별한 방식이다.

JJ맛가루 레시피

요리 재료
- 소금
- 설탕
- 마늘가루
- 다시다
- 미원
- 청양고춧가루

만드는 법
1. 소금 2T, 설탕 10T, 마늘가루 10T, 다시다 10T, 미원 5T, 청양고춧가루는 취향에 맞게 섞어서 만든다.
2. JJ맛가루는 10배수 비율로 만들어두고, 적당량을 사용하면 맛에 도움이 된다.
3. 10~20배 정도 넉넉히 만들어 두는 것이 좋다.

JJ맛가루 매콤삼겹수육 레시피

요리 재료
- 통삼겹살 500g
- 대파 2대
- 양파 1개
- 고운 고춧가루
- 후추
- JJ맛가루 적당량

만드는 법
1. 대파 2대는 냄비 크기에 맞게 썰고, 양파 1개는 채 썬다.
2. JJ맛가루를 통삼겹살에 골고루 묻히고, 고춧가루도 새빨간 색이 나도록 충분히 묻힌다. (짜지 않으므로 듬뿍 묻혀도 된다.)
3. 압력솥 바닥에 대파와 양파를 깔고, 그 위에 양념한 삼겹살을 올린다.
4. 후추는 11번 정도 톡톡 뿌린다.
5. 압력솥에서 약불로 35분 끓이고, 5분 뜸을 들인다. (일반 냄비를 사용할 경우, 50분 이상 소요된다.)