“압력솥에 넣었을 뿐인데” 입안에서 사르르 녹는다는 역대급 '한국 음식'

집에서 '압력솥'으로 만드는 인생 장조림 레시피

봄기운이 완연해지면서 냉장고에 넉넉히 두고 먹기 좋은 밑반찬을 찾는 손길이 분주하다. 그중에서도 소고기 장조림은 남녀노소 모두에게 사랑받는 일등 반찬이다. 하지만 집에서 만들면 고기가 질겨지거나 속까지 간이 배지 않아 고민하는 경우가 많다.

실패 없는 장조림을 만들고 싶다면 딱 두 가지만 바꿔보자. 질긴 양지 대신 '우둔 덮개 살'을 선택하고, 일반 냄비 대신 '압력솥'을 꺼내는 것이다. 고기 결이 하나하나 살아나면서도 입안에서 부드럽게 풀리는 장조림 비결을 소개한다.

부위 선택과 첫 단계: 우둔덮개살과 핏물 빼기

장조림용 고기로는 지방이 적고 담백한 우둔덮개살이 제격이다. 고기 결이 일정해 삶은 뒤 찢었을 때 모양이 고르고 식감이 부드럽다.

먼저 고기를 4등분한 뒤, 설탕 2큰술을 넣은 물에 30분 동안 담가 핏물을 뺀다. 설탕물은 고기 속 핏물을 더 빨리 빠지게 돕고 잡내를 잡아준다. 이후 깨끗한 물에 5분 정도 다시 담가 깔끔하게 마무리한다.

맛의 뼈대: 채소 육수와 고추씨의 만남

깊은 맛을 내기 위해 무, 배, 대파, 표고버섯, 마늘을 함께 준비한다. 배는 천연의 단맛을 입히고 무는 국물을 시원하게 만든다. 여기에 고추씨 반 큰술을 넣는 것이 신의 한 수다. 고추를 일일이 손질하지 않아도 국물 전체에 은은하고 칼칼한 매운맛이 골고루 퍼진다.

압력솥 조리: 시간과 불 조절이 핵심

압력솥에 물 1.5L와 고기, 준비한 채소들을 넣고 뚜껑을 닫는다. 추가 움직이기 시작하면 강한 불에서 5분간 유지하다가, 중간 불로 낮추어 15분 더 익힌다. 불을 끈 뒤에는 5분 동안 그대로 두어 뜸을 들인다.

이 과정을 거쳐야 고기가 퍽퍽하지 않고 촉촉한 상태로 완성된다. 삶아진 고기는 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 찢는다. 칼을 쓰는 것보다 손으로 찢어야 양념이 훨씬 잘 배어든다.

양념 졸이기: 메추리알부터 넣는 순서

고기를 삶아낸 육수에서 채소는 건져내고 맑은 국물만 사용한다. 여기에 진간장, 매실액, 설탕, 미림, 물엿을 섞어 양념장을 만든다. 먼저 메추리알 500g을 넣고 중간 불에서 8분간 끓인다. 메추리알에 간장 색이 먼저 입혀져야 전체적인 색감이 예쁘게 나온다.

마지막으로 찢어둔 고기와 꽈리고추를 넣고 10분 정도 더 졸이면 완성이다. 고기와 고추는 너무 오래 끓이면 질겨지거나 흐물거릴 수 있으니 마지막에 넣는 것이 좋다.

[소고기 장조림 레시피 총정리]

■ 요리 재료

주재료: 소고기(우둔덮개살) 300g, 메추리알 500g, 꽈리고추 200g

육수 재료: 무 1/4개, 표고버섯 2개, 배 1/2개, 대파 1개, 통마늘 10개, 고추씨 1/2큰술, 통후추 약간, 물 1.5L

양념: 진간장 120ml(약 8큰술), 매실액 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술

■ 만드는 순서

1. 소고기는 4등분해 설탕 2큰술을 넣은 물에 30분간 담가 핏물을 빼고 헹군다.

2. 압력솥에 물 1.5L와 고기, 모든 육수 재료를 넣고 끓인다.

3. 추가 돌면 강불 5분, 중불 15분 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.

4. 고기는 건져서 결대로 찢고, 육수 속 채소는 모두 건져낸다.

5. 육수에 간장, 매실액, 설탕, 미림, 물엿을 넣어 양념장을 만든다.

6. 양념 국물에 메추리알을 넣고 중간 불에서 8분간 먼저 끓인다.

7. 찢은 고기와 꽈리고추를 넣고 10분 정도 더 졸여 마무리한다.

■ 오늘의 레시피 팁

- 고기를 설탕물에 담그면 핏물이 더 빨리 빠지고 육질이 부드러워진다.

- 압력솥을 사용하면 조리 시간을 줄이면서도 결이 살아있는 식감을 얻을 수 있다.

- 메추리알을 고기보다 먼저 졸여야 간장 색이 고르게 입혀진다.

- 완성된 장조림은 식힌 뒤 냉장 보관하면 며칠간 든든한 밑반찬이 된다.