대파는 한 단을 사면 며칠 만에 끝부분이 누렇게 시들기 시작해서 결국 절반은 버리게 됩니다. 그냥 비닐에 넣어 냉장고에 두면 오히려 무름이 빨라집니다.조금만 자르고 분리해서 보관하면 한 달 가까이 싱싱하게 사용할 수 있습니다. 가장 기본적이지만 효과 큰 보관 요령 세 가지를 정리해 드립니다.
흰 부분과 푸른 부분을 따로 자르기
대파는 부위별로 수분 함량이 달라 같이 두면 흰 부분의 무름이 푸른 부분으로 옮겨갑니다. 사 오는 즉시 흰 뿌리 쪽과 푸른 잎 쪽을 잘라 분리해두는 것이 첫 단계입니다.흰 부분은 깊이가 있는 통에 세워서, 푸른 부분은 송송 썰어 다른 통에 보관합니다. 분리만 해도 보관 기간이 두 배 가까이 늘어납니다.
키친타월로 한 번 감싸 통에 세우기
대파는 통풍과 습도 조절이 핵심입니다. 자른 대파를 키친타월 한 장으로 가볍게 감싸 밀폐 용기에 세워 보관하면 잎의 수분이 빠지지 않으면서도 통 안 습기는 키친타월이 흡수해 줍니다.키친타월이 젖으면 새것으로 교체해주면 됩니다. 일주일에 한 번 정도면 충분합니다.
푸른 부분은 한 번에 송송 썰어 냉동
푸른 잎 부분은 한 번에 송송 썰어 작은 지퍼백이나 밀폐 용기에 평평하게 펴서 냉동 보관합니다. 평평하게 둬야 한 번에 떼어 쓰기 쉽습니다.국·찌개·계란말이 등 어떤 요리에도 그대로 넣을 수 있어 매일 손이 가게 됩니다. 한 달이 지나도 색감과 향이 거의 그대로 유지됩니다.
대파 보관은 자르고 분리하는 작은 손질 한 번이 결과를 바꿉니다. 흰 부분은 세워서, 푸른 부분은 잘라 냉동, 키친타월 한 겹이면 한 단 다 못 쓸 일이 거의 없어집니다.세 가지를 다 하기 부담스럽다면 오늘은 흰 부분과 푸른 부분을 자르는 것 한 가지부터 시작해보시면 됩니다.
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