국물 요리부터 간식까지 재탄생
길었던 연휴도 이제 끝나간다. 이때가 되면 냉장고는 남은 음식들로 가득 차게 된다. 그중에서도 전은 기름진 맛 때문에 계속 먹다 보면 쉽게 물려 많이 남는다. 하루이틀은 데워 먹지만 시간이 지날수록 느끼함이 앞서 결국 손도 대지 못한 채 버리기 일쑤다. 그러나 전은 재료가 다양하고 풍미가 깊어 다른 음식으로 바꾸기 좋은 재료다.
김치와 함께 끓여내면 칼칼한 찌개가 되고, 밥과 김을 곁들이면 근사한 김밥이 된다. 또 치즈와 파스타 소스를 더해 볶으면 아이들과 어른 모두 좋아하는 그라탱으로도 손쉽게 변한다. 그렇다면 어떻게 요리해야 할까. 지금부터 남은 전으로 만드는 새로운 요리법 3가지를 소개한다.
1. 칼칼하게 즐기는 찌개
전이 질릴 때 가장 손쉽게 먹는 방법은 찌개로 끓이는 것이다. 먼저 신김치 150g을 먹기 좋게 썰어둔다. 냄비나 뚝배기 바닥에는 남은 전 300g을 깔고, 그 위에 신김치를 올린다. 여기에 물 400ml를 붓고 코인 육수 1개를 넣은 뒤, 진간장 2스푼과 멸치액젓 1스푼, 고춧가루 2스푼으로 간을 맞춘다.
국물이 끓어오르면 대파와 양파를 송송 썰어 넣어 마무리한다. 여기에 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 청양고추 1개를 어슷하게 썰어 함께 넣어도 좋다. 이렇게 하면 기름진 전이 국물 속에서 풀어지며 칼칼하고 시원한 맛을 내는데, 술안주로도 잘 어울리고 밥 한 공기를 금세 비워내게 하는 든든한 국물 요리가 된다.
2. 단단하게 말아낸 김밥
김밥으로 만들면 남은 전이 또 다른 한 끼가 된다. 먼저 밥 3공기에 소금 2/3스푼, 통깨 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 고루 섞는다. 여기에 설탕 2/3스푼과 식초 1스푼을 더하면 시간이 지나도 밥이 쉽게 굳지 않는다. 준비한 밥은 김 위에 얇게 펴고, 그 위에 전을 올린다. 삼색전을 올려도 좋지만, 동태전이나 애호박전, 버섯전을 올려도 잘 어울린다. 아삭한 식감을 원한다면 씻은 김치를 함께 넣어도 좋다.
냉장고 속 남은 채소를 곁들여도 괜찮지만, 재료보다 밥이 조금 더 많아야 김밥이 단단하게 붙는다. 말 때는 힘을 주어 단단히 눌러 돌돌 만 뒤 먹기 좋게 썰어낸다. 이렇게 만들면 전의 고소함과, 김치의 산뜻함, 참기름 향이 어우러져 한 줄만 먹어도 든든하다.
3. 치즈와 어울리는 그라탱
마지막으로 아이들도 좋아하는 그라탱으로 만들 수 있다. 먼저 명태전, 삼색전, 애호박전 등 남은 전을 150~170g 먹기 좋은 크기로 썰어 올리브유 두른 팬에서 노릇하게 볶는다. 여기에 시판 파스타 소스 200g을 붓고 물 2큰술을 더한 뒤, 옥수수콘 반 컵을 넣어 함께 볶아준다. 소스가 골고루 배면 준비한 재료를 그릇에 담고 모짜렐라치즈 100g을 듬뿍 올린다.
마지막으로 파슬리 가루를 솔솔 뿌린 뒤, 약 3~4분 정도 치즈가 녹을 때까지 전자레인지에 돌려주면 완성이다. 이렇게 만들면 남은 전이 치즈와 어우러져 전혀 다른 간식이 되고, 맥주 안주로도 잘 어울린다.
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