마트에서 된장 고를 때, 아무 된장이나 고르지 마세요! 성분표 안 보고 그냥 샀다간 손해 볼 수도 있습니다. 좋은 된장 고르는 법 알려드릴게요.
국산 천일염 사용 여부
장류에서 천일염은 기본 재료로 여겨지며, 자연 발효와 맞물려 깊은 맛과 풍미를 만듭니다. 따라서 된장 성분표 중 천일염 포함 여부를 확인하는 것이 중요한데요.
천일염은 미네랄이 풍부하여 된장의 깊은 맛을 내는 주요 원재료 중 하나입니다.
화학적으로 만든 정제염은 나트륨 농도가 99% 이상으로 높지만, 천일염은 상대적으로 나트륨 농도가 낮습니다. 그렇기 때문에 짜지 않으면서도 감칠맛을 내기 유리합니다.
대두 함량 확인
된장을 고를 때 가장 중요하게 봐야 하는 것이 대두 함량입니다. 대두 함량이 높다는 건, 그만큼 원재료인 콩이 풍부하게 들어갔다는 뜻이며, 이는 된장의 깊은 맛과 영양을 좌우합니다.
대두 함량이 낮으면 화학조미료로 맛을 낸 '가짜 된장'일 확률이 높습니다. 그렇기 때문에 성분표에 "대두"가 가장 앞에 쓰여 있는지 확인해야 합니다.
그리고 웬만하면 국산 대두가 사용된 된장을 고르세요. 국산 대두는 알이 굵고 단백질 함량이 높아, 발효했을 때 맛이 구수하고 진한 풍미가 납니다.
조미된장(가짜된장) 구분
성분표에 L-글루타민산나트륨, 효모추출물, 설탕, 액상과당, 물엿 등이 들어 있다면 ‘조미된장’ 일 가능성이 높습니다. 이런 된장은 발효 없이 감칠맛을 인공적으로 낸 제품이 대다수입니다.
그렇기 때문에 된장 구매 시 성분표를 꼭 확인하여야 하며, 성분이 단순하고, 메주 된장 형태인 제품을 고르는 것이 좋습니다.
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