가정에서 매일 사용되는 식재료 달걀, 생각보다 잘못 보관되는 경우가 많다.
잘못된 계란 보관은 각종 세균과 박테리아의 번식 가능성이 높아지고, 계란의 신선도를 떨어 뜨린다. 계란에서 발견 되는 대표 식중독 균 살모넬라균 역시, 냉장 보관하더라도 보관 상태가 좋지 않으면 번식할 수 있다. 안전하고 신선한 달걀을 위한 올바른 보관법을 알아보자.
의외로 잘 모르는 계란 보관법
살모넬라균을 없애기 위해 달걀을 씻어 보관하는 경우가 있는데 이는 좋지 않다. 계란을 물로 세척하게 되면 계란 외부 보호막인 큐티클이 사라진다. 큐티클 층은 각종 세균이 침투되는 것을 막는 역할을 하므로 그대로 두는 것이 좋다. 계란의 외부 표면이 많이 더럽다면 씻는 것보다는 마른 행주나 키친 타올로 닦아 보관하는 것이 좋다. 다회용 행주를 사용했다면 살모넬라균을 없애기 위해 반드시 세탁해줘야 한다.
또한 달걀 껍데기에는 숨을 쉬기 위한 수많은 기공이 존재한다. 기공을 통해 공기 순환이 잘 되어야 달걀을 신선한 상태로 오래 보관할 수 있다. 공기 순환이 원활하지 않으면 각종 세균이 번식해 계란의 신선도가 떨어질 수 있다. 계란의 뾰족한 부분보다 둥근 부분에 훨씬 많은 기공이 있다. 따라서 계란을 보관할 때는 둥근 부분을 위로 올려 공기 순환을 돕고, 뾰족한 부분을 아래로 향하게 하는 것이 좋다.
가장 흔히 실수하는 경우로, 달걀을 냉장고 문쪽 수납함에 보관하는 경우가 많다. 하지만 이는 올바른 방법이 아니다. 계란의 적정 보관 온도는 0~4도이다. 반면, 냉장고 문쪽은 외부 공기와 자주 맞닿아 온도 변화가 많은 편이다. 일반적으로 냉장고를 3~4도로 설정했을 때 문쪽 온도는 6~9도까지 올라간다.
계란이 7~8도가 넘게 되면 살모넬라균 번식이 활발해져 계란의 신선도가 급격히 떨어질 수 있다. 또한 냉장고 문을 자주 열고 닫을 때 계란이 흔들리면서 균열이 생길 가능성도 높다. 이는 우리의 눈에 잘 보이지 않는다. 따라서 냉장고 문 쪽 선반이 아닌 안쪽에 보관하여, 계란을 보호하고 적정 온도를 유지하는 것이 계란을 신선하게 유지할 수 있는 방법이다.