"이 음식" 건강식이라고 찾아 먹었는데 '암 유발'인 줄 몰랐습니다

"돌솥밥 숭늉" 건강식이라고 찾아 먹었는데 '암 유발'인 줄 몰랐습니다

건강식의 이미지에 숨겨진 위험

돌솥밥에 뜨거운 물을 부어 만든 숭늉은 오랫동안 ‘속을 편하게 하고 소화를 돕는 음식’으로 알려져 왔습니다.

구수한 맛과 따뜻한 온기 덕분에 많은 사람들이 즐기지만, 사실 이 숭늉의 핵심 재료인 누룽지가 특정 조건에서 발암물질을 생성한다는 사실은 잘 알려져 있지 않습니다. 건강을 위해 일부러 찾아 먹는 음식이 오히려 암 위험을 높일 수 있는 셈입니다.

누룽지에서 생성되는 발암물질

누룽지는 쌀 전분이 120도 이상에서 갈변 반응을 거치며 생깁니다. 이 과정에서 ‘아크릴아마이드’라는 화합물이 만들어지는데, 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 이를 잠재적 발암물질로 분류합니다.

특히 갈색을 넘어 검게 탄 누룽지는 아크릴아마이드 함량이 크게 증가하며, 장기간 섭취 시 위암·대장암 발생 가능성을 높일 수 있습니다.

고온·장시간 조리가 문제

돌솥밥은 일반 밥솥보다 조리 온도가 높고 시간이 길어 누룽지가 두껍게 형성됩니다. 이때 표면이 탄 부분은 발암물질 농도가 평범한 조리법보다 훨씬 높습니다.

많은 사람들이 ‘구수하다’며 긁어 먹는 그 탄 부분이, 사실상 건강에는 가장 해로운 부위입니다.

장기적 건강 영향

아크릴아마이드는 체내에 들어오면 간에서 대사되어 독성 대사체로 변환되고, 세포 단백질과 DNA에 결합해 손상을 유발할 수 있습니다.

이 과정은 장기적으로 암 발생 위험을 높이며, 위 점막을 자극해 위염이나 위궤양 악화로도 이어질 수 있습니다. 위장 건강이 약한 사람일수록 피해가 더 큽니다.

건강하게 즐기는 방법

누룽지를 완전히 피할 필요는 없습니다. 불 세기를 조절해 연한 노란색 정도로만 누룽지를 만들고, 검게 탄 부분은 제거하는 것이 좋습니다.

숭늉을 끓일 때도 오래 끓이지 말고, 물을 부어 1~2분만 우려내면 발암물질 생성량을 줄일 수 있습니다. 곡물이나 보리를 섞어 밥을 지으면 영양 가치는 높이고 해로운 성분은 줄일 수 있습니다.

요약 정리

1 숭늉 속 탄 누룽지는 발암물질 아크릴아마이드 함유

2 고온·장시간 조리 시 발암물질 농도 증가

3 검게 탄 부분은 건강에 가장 해로움

4 장기 섭취 시 암·위장 질환 위험 상승

5 연한 노란색 누룽지만 사용하고 짧게 우려내기 권장