“콩나물에서 왜 비린내가 나지?” 주부들이 흔히 놓치는 '한 가지' 실수

생선 비린내는 익숙하지만, 콩나물에서도 은근히 냄새가 날 때가 있다.

채소라 방심했다가 조리 후 올라오는 비릿한 향에 당황한 경험이 있는 사람이라면 주목할 필요가 있다.

조리 습관만 조금 바꿔도 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

콩나물과 생선의 비린내를 줄이는 간단한 방법을 알아보자.

콩나물 비린내, 뚜껑만 잘 닫아도 해결

콩나물 비린내는 '리폭시게나제'라는 효소 때문으로, 섭씨 85도 전후에서 활발히 작용해 알콜·알데히드·케톤 등의 냄새 물질을 만든다.

조리 중 뚜껑을 자주 열면 온도가 떨어지며 효소 작용 시간이 길어지기 때문에,

뚜껑을 닫은 채 빠르게 익히는 것이 중요하다.

이미 냄새가 날 경우, 마늘과 소금을 약간 넣고 다시 삶으면 도움이 된다.

생선 비린내, 산성과 향신료로 잡는다

생선 냄새의 원인인 트리메틸아민은 염기성 물질로, 산성 재료인 식초나 레몬즙을 뿌리면 중화 효과가 있다.

또한, 우유나 맥주에 생선을 잠시 담가두는 것도 비린내 제거에 효과적이다.

향이 강한 마늘, 생강, 파, 미나리, 양파, 고추장 등을 함께 사용하면 냄새를 줄이는 데 도움이 된다.

단, 파와 마늘은 열에 약하므로 조리 마지막에 넣는 것이 좋다.

허브로 생선의 풍미 더하기

생선 요리의 비린내는 허브를 활용해 줄일 수 있다.

로즈마리, 타임, 바질처럼 향이 강한 허브는 잡내를 감추고 풍미를 더해준다.