★봄동 겉절이★
가볍게 무친 봄동 겉절이면
없던 입맛도 돌아오는데요
오늘은 겨울철 산뜻한 봄을
느낄 수 있는
봄동 겉절이를 만들어 볼게요
★봄동 겉절이 재료★
봄동, 고춧가루, 다진 마늘,
멸치 액젓, 국간장, 매실청, 올리고당
1. 봄동 손질하기
봄동은 밑동을 잘라
잎 하나하나 떼어내 주세요
힘을 줘 오므린 다음 잘라줘도 되고,
펼쳐진 상태에서 반으로 잘라
심지 부분을 도려내도 됩니다
보통 부드러운 잎이지만
간혹 겉잎이 억센 경우가 있어요
겉절이로 먹기에는 질기기 때문에
국을 끓이거나
봄동전에 사용하면 됩니다
잎을 떼어 낸 봄동은
물에 잠시 담가 흙을 불려주세요
흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다
물기를 털어주세요
크기가 큰 잎들은 한입에 먹기
좋은 사이즈로 잘라주세요
2. 양념하기
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
멸치 액젓 1큰술 반, 국간장 1큰술,
매실액 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣어주세요
양념을 넣고 어느 정도 버무린 뒤
살짝 숨이 죽을 정도만 그대로 둡니다
숨이 살짝 죽으면 좀 더 버무려 주세요
손에 힘을 주고 버무리면
잎이 상해 풋내가 날 수 있으니
힘을 빼고 버무려 주세요
양념이 잘 버무려지면
상큼하고 맛있는
봄동 겉절이 완성이에요
★초간단 레시피 한줄 정리★
1. 봄동 손질하기
(질긴 겉잎은 데쳐서 국으로
부드러운 속잎은 겉절이로)
2. 물에 담궈 뒀다가 씻기
3. 물기 털고 먹기 좋게 자르기
4. 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술,
액젓 1큰술반, 국간장 1큰술,
매실액 2큰술, 올리고당 1큰술 넣기
5. 잘 버무리기