양파 찬물에 담그지 마세요! "이 방법" 몰라서 영양소 다 버립니다.

생양파는 샐러드, 샌드위치, 무침 요리 등 다양한 음식에 아삭한 식감과 상쾌한 맛을 더해줍니다. 하지만 생양파 특유의 아린 맛과 매운 향 때문에 많은 사람이 양파를 썰어서 찬물에 담가두는 방법을 사용합니다.

90퍼센트의 사람들이 이 방법을 양파의 매운맛을 빼는 최고의 비법이라고 생각합니다.

하지만 이 행동이, 사실은 양파의 핵심 영양소를 모조리 하수구에 버리는 최악의 습관이라는 사실을 아시나요.

우리는 매운맛을 제거하려다, 양파가 가진 효능의 90퍼센트를 스스로 파괴하고 있었던 것입니다.

양파의 매운맛을 내는 성분은 알리신입니다. 이 알리신은 우리 몸의 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 돕는 아주 강력한 항산화 성분입니다.

그런데 양파의 더 중요한 영양소는 따로 있습니다. 바로 케르세틴과 같은 수용성 비타민 및 플라보노이드입니다.

이름 그대로 이 영양소들은 물에 매우 잘 녹습니다.

우리가 양파를 썰어 찬물에 10분, 20분씩 담가두면, 매운맛 성분만 빠져나오는 것이 아니라, 이 소중한 수용성 영양소들이 모조리 물속으로 다 빠져나와 버립니다.

결국 우리는 영양가는 하나도 남지 않고 식감만 남은 양파 껍데기를 먹고 있었던 것입니다. 비싼 돈 주고 산 양파의 영양분을 모두 물에 녹여 하수구에 버린 셈입니다.

그렇다면 매운맛은 줄이면서 영양소는 100퍼센트 지키는 방법은 없을까요.

있습니다. 물을 전혀 사용하지 않는 천재적인 방법입니다.

첫 번째 비법은 공기 중에 방치하는 것입니다. 양파의 매운맛 성분은 매우 휘발성이 강합니다. 즉, 공기 중에 쉽게 날아갑니다. 양파를 썰어서 찬물에 담그는 대신, 그냥 접시나 쟁반에 넓게 펼쳐두세요. 그리고 실온에서 15분에서 30분 정도 그대로 방치합니다.

그사이 매운맛 성분은 공기 중으로 날아가고, 양파의 단맛은 더욱 강해집니다. 영양소 손실은 전혀 없습니다.

두 번째 비법은 산을 이용하는 것입니다. 만약 15분을 기다릴 시간이 없다면, 썰어둔 양파에 식초나 레몬즙을 아주 살짝 뿌려 조물조물 무쳐주세요.

양파의 매운 성분은 산과 만나면 즉시 중화되어 매운맛이 사라집니다. 물처럼 영양소가 빠져나갈 틈도 없습니다. 오히려 샐러드나 무침에 사용할 경우, 밑간이 되어 맛이 더욱 좋아집니다.

이제 더 이상 양파를 찬물에 담가 영양소를 버리는 실수를 하지 마세요. 그냥 썰어서 공기 중에 놔두거나, 식초에 살짝 무치는 것. 이것이 양파의 모든 것을 섭취하는 가장 현명한 방법입니다.