향긋하고 입맛을 돋우는 깻잎,
하지만 대부분의 집에서는 깻잎을 ‘몸에 좋은 채소’가 아니라 독소 저장소로 바꾸는 방식으로 보관하고 있어요.
냉장고 속 반찬통에 젖은 채로 겹겹이 쌓아두거나,
간장양념에 오래 절여두는 게 바로 그 이유입니다.
깻잎은 잎이 얇고 수분이 많아서
공기와 닿으면 쉽게 산패가 일어나요.
그 상태에서 간장이나 양념 속 나트륨이 스며들면
산화질소와 결합해 ‘니트로소아민’이라는 발암물질이 생성됩니다.
특히 오래 절인 깻잎장아찌가 짜면서 쓴맛이 도는 이유,
그게 바로 염분이 산화되며 변질됐다는 신호예요.
“냉장보관이면 괜찮다”고 생각하지만,
깻잎은 냉장보다 건조한 저온 상태에서 보관해야 영양이 유지됩니다.
랩에 싸거나 밀폐용기에 넣으면
안쪽에 응결된 수분이 곰팡이 포자를 활성화시켜
눈에 안 보이게 부패가 진행돼요.
먹을 땐 멀쩡해 보여도,
몸속에서는 간과 장에 부담을 주는 산패 지방이 들어가는 셈이에요.
가장 좋은 방법은 키친타월을 깔고 통풍되는 용기에 넣는 겁니다.
수분을 흡수하면서 깻잎의 향과 엽록소가 유지되고,
일주일이 지나도 색이 변하지 않아요.
또 간장양념장 대신 올리브오일 + 식초 한 스푼을 더하면
항산화력이 높아지고 염분 부담이 3분의 1로 줄어듭니다.
이렇게 보관한 깻잎은 진짜 보약이에요
향긋하지만, 몸속은 훨씬 가벼워집니다.