생선을 요리할 때 가장 꺼려지는 요소 중 하나는 비릿한 냄새다.
특히 민물고기는 냄새가 더 강해 요리 전부터 부담스럽게 느껴지기도 한다.
하지만 주방에 흔히 있는 재료 몇 가지만 활용해도 비린내를 쉽게 줄일 수 있다.
생선 비린내를 없애는 간단한 방법들을 지금부터 알아보자.
생선 냄새 줄이는 기본 재료
우유는 생선 비린내 제거에 유용하다.
생선을 우유에 잠깐 담가두면 냄새 성분이 우유 단백질에 흡착돼 냄새가 약해진다.
맥주도 비슷하게 활용할 수 있는데,
생선을 5~10분간 담갔다가 물기를 제거하면 냄새 완화에 효과적이다.
산성을 띠는 식초와 레몬즙도 좋은 선택이다.
생선의 트리메틸아민 같은 냄새 물질은 염기성이기 때문에,
산성 성분과 만나면 중화해 냄새가 줄어든다.
민물고기엔 향이 강한 부재료가 효과적
민물고기처럼 냄새가 강한 생선은 파, 미나리, 마늘, 생강, 양파, 고추장 같은 재료를 더하면 좋다.
다만 파나 마늘은 조리 마지막에 넣는 것이 중요하다.
마늘은 열에 약해 향이 쉽게 사라지고,
파는 오래 익히면 불쾌한 냄새로 변할 수 있기 때문이다.
냄새 잡는 조리법으로 생선이 더 맛있어진다
생선 비린내는 간단한 조리 습관만으로 충분히 줄일 수 있다.
우유, 맥주, 식초, 레몬즙 같은 재료를 적절히 활용하고,
향신료는 타이밍에 맞춰 넣으면 된다.
맛과 향, 둘 다 살리는 생선 요리는 바로 이 작은 실천에서 시작된다.
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