감자조림을 만들다 보면 속은 설익고 겉은 부서지거나, 양념을 졸이는 사이 감자가 으스러져 모양이 망가지는 경우가 많습니다.
핵심은 간장을 넣는 순서에 있습니다. 작은 순서 하나만 바꿔도 마지막까지 모양이 살아있는 감자조림을 만들 수 있습니다.
감자는 먼저 물이나 육수로 익혀주세요
감자를 한입 크기로 썬 뒤 바로 간장을 넣기보다 물이나 멸치육수에 먼저 익히는 것이 좋습니다.
감자가 70~80% 정도 익은 뒤 양념을 넣으면 속까지 고르게 익으면서도 겉이 쉽게 부서지지 않습니다.
처음부터 간장을 넣으면 감자 표면이 먼저 단단해져 익는 속도가 달라질 수 있습니다.
전분은 씻어내는 것이 좋습니다
썰어 놓은 감자는 찬물에 5~10분 정도 담가 표면의 전분을 제거하면 조리 중 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.
물기를 충분히 제거한 뒤 조리하면 양념도 더욱 깔끔하게 입혀집니다.
마지막 1분이 맛을 좌우합니다
감자가 거의 다 익었을 때 참기름을 약간 두르고 통깨를 뿌리면 고소한 풍미가 살아납니다.
불을 너무 오래 켜두면 감자가 계속 익으면서 쉽게 부서질 수 있으므로, 양념이 자작하게 남았을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
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