양배추 그동안 찜기에 쪄서만 드셨나요? 찌는 것이 가장 보편적 방법이긴 하지만 사실 이 방법은 양배추의 단맛과 아삭한 식감을 충분히 살리지 못합니다. 게다가 오랫동안 찌면 비타민C나 비타민U 같은 영양소가 열에 의해 쉽게 파괴됩니다.
양배추의 아삭한 식감은 최대한 살리면서 부드럽고 달콤하게 즐기고 싶다면, 데쳐 먹는 조리법이 가장 좋습니다. 오늘은 맛과 영양 모두 챙길 수 있는 양배추 데쳐 먹는 법 소개합니다.
양배추는 잎을 하나씩 분리해서 떼어내주세요. 통째로 데치면 안쪽까지 고르게 익지 않아 식감이 일정치 못하고, 잎마다 익는 정도가 달라질 수 있습니다. 또한 잎을 하나씩 분리해야 조리 시간도 줄어듭니다.
분리해 낸 양배추 잎은 하나씩 흐르는 물에 세척합니다. 양배추 안쪽은 이물질이나 농약 성분이 거의 없기 때문에 너무 오래 씻거나 물에 담가둘 필요는 없습니다.
양배추는 물에 소금 1~2꼬집을 넣고 데칩니다. 물이 끓으면 양배추를 넣어 30초~1분 간격으로 빠르게 데쳐 주세요. 한꺼번에 많은 양을 넣기보다는 나눠서 데칩니다.
찜기에 넣고 오래 찌면 양배추가 질겨지고 물러지기 쉬운데, 데치면 짧은 시간에 익혀 겉은 부드럽고 속은 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 양배추 본연의 달콤한 맛이 살아나고 씹는 맛도 즐길 수 있습니다.
양배추를 데치는 시간은 개인의 취향에 따라 30초~1분 내외로 조절할 수 있습니다. 이때 중요한 것은 너무 오래 데치지 않는 것입니다. 시간이 길어지면 양배추가 물러지고 단맛이 줄어들며, 비타민 C나 비타민 U 같은 열에 약한 영양소가 손실되기 쉽습니다.
데친 양배추는 바로 건져내어 접시 위에 놓고 식혀 주세요. 뜨거운 물에 계속 담가두면 잔열로 인해 잎이 더 익으면서 질겨지고, 색이 탁해질 수 있습니다. 아삭한 식감과 선명한 초록빛을 살리고 싶다면 잠시 찬물에 담갔다가 꺼내는 방법도 있습니다.
양배추, 이제 무심코 쪄서 드시지 마세요. 찌는 대신 살짝 데쳐 먹는 방법으로 바꿔 보세요. 단 30초~1분만 끓는 물에 데쳐도 양배추가 놀랍도록 부드럽고 달콤해집니다.
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