겨울철에 생각나는 '김치 국수' 레시피
한겨울 찬 바람이 불면 뜨끈한 국물이 절로 떠오른다. 눈이나 비가 내려 기온이 뚝 떨어지는 날에는 주방 가스불 앞에서 음식을 만드는 시간이 오히려 반갑게 느껴지기도 한다. 따로 육수를 내지 않아도 집에 있는 김치와 소면만 있으면 누구나 금방 만들 수 있는 국수 요리가 있다. 냄비 하나로 모든 조리를 끝낼 수 있어 참 쉽고 간편하다.
마른 새우로 맛 내기
가장 먼저 마른 새우를 냄비에 넣고 센불에서 살짝 볶는다. 새우를 미리 볶으면 비린 맛은 사라지고 고소한 향이 진하게 올라온다.
향이 올라왔을 때 물 1L를 붓고 썰어둔 김치 100g을 넣는다. 2인분 기준으로 김치를 너무 많이 넣으면 국물이 시큼해질 수 있어 100g 정도가 알맞다. 뚜껑을 닫고 5분 정도 끓여서 김치 맛이 국물에 잘 우러나게 한다.
면 넣고 익히기
국물이 팔팔 끓기 시작하면 소면 2인분을 냄비에 바로 넣는다. 국수를 따로 삶지 않고 그대로 넣으면 면발에서 전분이 나와 국물이 걸쭉해지고 면에도 맛이 잘 든다. 이때 뚜껑은 반드시 열어두어야 국물이 넘치지 않는다. 면을 한 가닥 들어 올렸을 때 가운데 부분이 하얗게 보이면 2~3분 더 끓여서 투명해질 때까지 익힌다.
양념으로 간 맞추기
면이 익어갈 때쯤 양념을 하나씩 넣는다. 설탕 1/2큰술은 김치의 신맛을 잡아주어 맛을 한결 부드럽게 만든다. 칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추 2개를 썰어 넣고, 고춧가루 1 큰술로 먹음직스러운 색을 낸다.
간은 참치액젓 1큰술을 써서 맞춘다. 소금보다 액젓을 써야 뒷맛이 훨씬 깔끔하다. 마지막에 김칫국물 2큰술을 넣어 시원함을 더한다. 다만 너무 많이 넣으면 짤 수 있으니 조심해야 한다.
대파 넣고 마무리하기
대파 반 뿌리는 요리가 거의 다 끝난 뒤 불을 끈 뒤에 넣는다. 대파를 넣고 너무 오래 끓이면 국물 색이 어두워질 수 있으니 잔열로만 향을 입히는 것이 좋다. 김치 국수는 뜨거울 때 먹어야 가장 맛있다. 다 만든 뒤에는 바로 식탁으로 옮겨 먹어야 한다. 시간이 지나 국수가 식으면 면이 붇고 맛이 변할 수 있다.
김치 국수 레시피 총정리
■ 요리 재료
소면 2인분, 물 1L, 김치 100g, 김칫국물 2큰술, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술, 대파 반 뿌리, 참치액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마른 새우 약간
■ 만드는 순서
1. 냄비에 마른 새우를 넣고 센불에서 짧게 볶아 고소한 향을 낸다.
2. 물 1L를 모두 붓고 김치 100g을 넣는다.
3. 뚜껑을 닫고 5분 정도 끓여 국물 맛이 우러나게 한다.
4. 국물이 끓으면 소면 2인분을 바로 넣는다.
5. 뚜껑을 열고 2~3분 더 끓여 면을 익힌다.
6. 설탕 1/2큰술, 청양고추, 참치액젓 1큰술을 넣는다.
7. 고춧가루 1큰술과 김칫국물 2큰술을 넣어 한 번 더 끓인다.
8. 국수가 익으면 대파를 넣고 즉시 불을 끈다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 새우를 먼저 볶아야 비린 맛이 사라지고 고소함이 살아난다.
- 김칫국물은 시원한 맛을 위해 넣지만, 많이 넣으면 짤 수 있어 소량만 넣는다.
- 국수는 따로 삶지 않고 바로 넣어야 면발에 국물 맛이 잘 든다.
- 대파는 불을 끈 뒤 잔열로 익혀야 향이 살고 국물이 깨끗하다.
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