쪽파는 양념장에 넣거나 파전 정도로만 생각하셨나요? 하지만 쪽파를 데치면 건강한 나물 반찬으로도 즐길 수 있습니다. 매운맛도 빠지고 소화도 훨씬 쉬워지는 쪽파 나물 무침 소개합니다.
재료
쪽파 1줌
소금 약간
간장 2스푼
고춧가루 1/3 스푼
참기름 1스푼 반
통깨 반 스푼
깨끗하게 세척한 쪽파는 7~8cm 정도 길이로 썰어 준비해 주세요. 미리 잘라 놓으면 데치는 데 훨씬 편합니다.
물에 소금을 살짝 넣고 물이 보글보글 끓으면 흰 대 먼저 넣어서 10초 정도 데칩니다. 그다음 파란 줄기 부분을 넣고 10초 데치고 바로 물을 버리세요.
끓는 물에서 건져낸 쪽파는 잔열에 의해서도 계속 익어버립니다. 바로 찬물이나 얼음물에 담가 열기를 완전히 빼주세요. 그래야 질겨지지 않고 아삭함이 유지됩니다.
찬물에서 건진 쪽파는 손으로 너무 꽉 짜지 마세요. 쪽파 내부의 맛있는 수분이 다 빠져나갈 수 있으니, 손바닥으로 가볍게 눌러 물기를 제거한다는 느낌으로 준비해 주시면 됩니다.
쪽파 무침은 간장으로 간을 합니다. 국간장도 많이 쓰지만 저는 진간장을 써서 감칠맛을 내줬습니다. 간장 1스푼 먼저 넣으시고 간을 봐가며 추가하세요.
고춧가루 1/3 스푼 넣습니다. 고춧가루를 많이 넣기보다는 소량만 사용해 색감을 더하고 뒷맛을 깔끔하게 잡아주는 정도가 딱 좋습니다.
마지막으로 참기름이나 들기름 1스푼 반을 넣어 줍니다. 기름을 1스푼 반 정도로 넉넉히 넣으면 고춧가루의 칼칼함과 간장의 짭조름한 맛이 부드럽게 융화되어 훨씬 고급스러운 맛이 납니다.
마지막으로 통깨를 넣습니다. 통깨를 넣을 때 손가락 끝으로 살짝 으깨서 넣으면 고소한 향이 훨씬 진하게 퍼집니다.
골고루 무쳐서 완성하면 맛있는 쪽파 나물이 됩니다. 데친 쪽파는 매운맛은 빠지고 은은한 단맛은 극대화되어 자극 없는 반찬으로 그만입니다. 조리법은 간단하지만 이전에는 맛보지 못한 쪽파의 매력을 느낄 수 있는 반찹니다. 이제 쪽파는 생으로 먹는 대신 이렇게 데쳐서 드셔 보세요.
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