더 많은 맛있는 이야기가 궁금하다면,아래 링크에서 푸드슬로우 뉴스레터를 무료로 구독해보세요!
매월 넷째주 수요일 아침에 맛있는 이야기를 보내드려요.
#2 [일본] 가속화 되는 푸드 트렌드 양극화
- 프리미엄데킬라 / 준초코 / 쿡퀵
이번엔 일본을 같이 들여다볼까요 ? 👀 2024년 일본은 재택근무에서 사무실 근무로 다시 전환되며 '시간'을 절약할 수 있는 간편식이 큰 인기를 차지 했었는데요. 2025년은 인플레이션이 계속되지만 그 상황에서도 '여유'를 느낄 수 있는 지혜가 담긴 상품이 트렌드를 주도할 것으로 보이네요!
올해도 역시나 일본 닛케이 크로스 트렌드와 함께 일본 푸드 트렌드를 살펴보고, 푸슬 PICK 3가지 트렌드를 소개해드려볼까 합니다. 👨💻
# 싱글 몰트 위스키 자리를 탐내는 데낄라
‘저렴한 파티 술’로만 인식되던 데낄라가 그 오명을 벗고, 점점 우리 일상에 스며들고 있는 것 같아요. 실제로 데낄라의 깔끔하고 대담한 맛이 일본 음식과 잘 어우러져, 일본 레스토랑 메뉴에 점점 더 자주 등장하고 있답니다 ! 위스키의 자리를 대체할 수도 있겠다는 전망도 보이고 있구요.
특히 용설란 100%를 사용한 프리미엄 데낄라가 꾸준히 언급되고 있는데요. ✴️ 용설란은 데낄라의 주요 원료가 되는 식물로, 이 식물의 줄기와 잎에서 추출한 액체로 데낄라가 만들어지고 있어요. ✴️ 기존에 일본에서 접할 수 있는 데낄라가 대개 51% 용설란을 사용한 저가 브랜드가 많았었는데, 앞으로는 100% 용설란을 사용해 부드러운 향과 본연의 맛을 더욱 살린 프리미엄 데낄라가 더 많이 들어올 것으로 예상되어요.
용설란은 숙성할수록 깊은 맛을 내는데, 멕시코의 뜨거운 기후 덕분에 1년이 마치 3년처럼 느껴져, 위스키보다 더 빨리 깊은 맛을 즐길 수 있는 장점이 있기도 하구요. 멕시코에서 데낄라의 수출량이 꾸준히 증가하는 모습을 보면, 조만간 한국에서도 데낄라 붐이 일지 않을까 조심스레 예상해 봅니다 !
# 카카오 가격 상승으로 주목 받는 준초코
올해 주요 생산국의 장기적인 생산량 감소로 인해 1년 사이에 2배 이상 카카오 원두 가격이 급등했었는데요. 이 카카오 쇼크 사이에 비슷한 맛을 내지만 가격이 더 저렴한 '준초코'가 대세로 떠오르고 있어요.
💡 초코 vs 준초코의 차이
- 초코: 카카오 함량이 높고, 카카오 버터가 포함되어 진한 초콜릿 맛을 느낄 수 있는 제품.-
준초코: 초콜릿과 유사하지만, 카카오 버터 대신 다른 대체 지방을 사용하여 만든 제품즉, 완전한 초콜릿은 아니지만 초콜릿 맛을 모방한 제품을 준초코라고 합니다.
카카오 함량이 7% ~ 20% 사이를 주로 준초콜릿이라고 부르고 있고, 초콜릿 코팅이나 대용량 제과제빵 등 상업적 용도로 많이 쓰이고 있습니다. 맛에 차이가 느껴지긴 하나, 과자에 초콜릿을 얹는 제품이나 오래 보관해야하는 상품이라면 준초콜릿을 사용하면서 제조사 입장에서는 현재의 가격을 유지하려고 하지 않을까 생각됩니다 👀
# 통째로 넣기만 하면 되는, 쿡퀵 트렌드
효율을 추구하는 사람들의 생활 패턴이 2025년에도 유지되면서, 이제는 간편하면서 '수제감' 까지도 느낄 수 있는 냉동냉장 식품이 많아질 것으로 예상되어요. '쿡퀵'은 말그대로 조림이나, 볶음과 같이 기존에는 재료 손질이 일부 필요했던 제품들까지도 빠르게 조리할 수 있는 상품들을 아우르는 트렌드에요.
나아가서 자신이 '직접' 한 것과 같아, 간편 조리 식품이지만 가족, 친구들에게도 자신있게 내놓을 수 있는 요리라는 것이 쿡퀵의 핵심이기도 합니다. 위 한국 트렌드에서 소개한 '원핸드' 간편식과도 유사하긴 하지만 국내에서는 식품 위생법에 따라 개별 포장이 필요할 수 있어, 이와 같은 형태로 국내에도 트렌드가 올지는 좀 더 지켜봐야 할 것 같습니다 🤔
Copyright © foodsloww