봄 제철나물인 월동추입니다. 보통 겨울에 심은 배추나 무청에서 새로 나온 순을 의미합니다. 단맛과 고소한 맛이 뛰어나 무침이나 국 등 어느 요리에도 잘 어울립니다. 오늘은 월동추 나물국 레시피 소개합니다.
재료
월동추 200g
소고기 국거리 120g
굵은 소금 1/2스푼
월동추 나물은 시든 잎 등을 떼어낸 다음 물에 3~4에 헹궈서 깨끗하게 세척합니다.
국거리용 소고기는 냄비에 넣어 먼저 볶습니다. 고기에 이미 기름기가 있기 때문에 식용유 넣지 말고 고기만 볶아 주세요.
고기가 70~80% 정도 익으면 몰을 약 700ml 붓습니다. 물을 붓고 중불에서 바글바글 약 10분 끓여서 육수가 우러나오게 합니다.
중간중간 생기는 갈색 거품은 걷어내세요. 이는 고기의 불순물이 거품 형태로 나오는 것으로 깨끗하게 걸러내면 국물 맛이 깔끔해집니다.
고기 육수가 어느 정도 우러 져 나오면 나물을 넣고 함께 끓입니다. 나물은 3분 정도 짧게 끓여도 충분하기 때문에 거의 마지막 단계에서 넣습니다.
나물국의 간은 굵은소금이나 꽃소금 1/2 스푼을 넣어서 맞춥니다. 소금만 넣어도 충분히 맛있어요.
나물이 크기가 너무 큰 경우 가위로 2~3 등분 잘라 주세요.
나물을 3분 정도 끓여 충분히 부드러워지면 불을 끕니다. 나물을 넣은 상태에서 너무 오래 끓이면 나물 식감이 흐물흐물해지므로 주의하세요.
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