두부는 냉장고에 늘 들어 있는 흔한 식재료지만 의외로 굽거나, 국에 넣어서 먹는 제한된 방법으로만 요리하게 됩니다. 하지만 생각만 조금 바꿔보면 두부도 얼마든 더 맛있게 먹을 수 있는데요. 오늘은 훨씬 간편하면서도 건강한 두부 레시피 소개합니다. 아침, 간식 등 언제든 가볍게 먹기 좋은 음식입니다.
재료
두부 100g
단호박 1/2개
무가당 두유 160ml
소금 약간
단호박은 껍질이 단단해 생으로 자르려고 하면 손목에 무리가 갈 수 있습니다. 그래서 먼저 깨끗하게 씻은 뒤 전자레인지에 통째로 넣고 3~5분 정도 돌려주는 것이 좋습니다. 단호박이 살짝 부드러워지면서 칼이 훨씬 쉽게 들어가고 손질 과정도 한결 수월해집니다. 크기가 큰 단호박이라면 시간을 조금 더 늘려 상태를 확인해 가며 익혀줍니다.
전자레인지에서 꺼낸 단호박은 한 김 식힌 뒤 반으로 잘라줍니다. 가운데에는 씨와 섬유질이 모여 있는데 숟가락을 이용하면 손쉽게 제거할 수 있습니다. 속을 깨끗하게 긁어낸 후에는 먹기 좋은 크기로 한 번 더 잘라줍니다. 이 과정을 거치면 단호박 특유의 깔끔한 식감이 살아나고 주스나 죽, 샐러드 등 다양한 요리에 활용하기 좋아집니다.
손질이 끝난 단호박은 찜기에 올려 10~15분 정도 충분히 쪄줍니다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익혀야 믹서기에 갈았을 때 곱고 크리미한 질감이 완성됩니다. 너무 덜 익으면 입자가 거칠게 남을 수 있으므로 속까지 충분히 익혀주는 것이 중요합니다. 완성된 단호박은 한 김 식힌 뒤 주스 재료로 사용하면 더욱 부드럽고 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
참고로 찐호박도 좋지만, 오븐에 구운 단호박을 사용하면 일반적으로 찐 단호박보다 풍미가 훨씬 진해집니다. 단호박을 굽는 과정에서 수분이 일부 날아가면서 단맛이 농축되고 고소한 향도 더욱 살아나기 때문입니다. 그래서 별도의 감미료를 넣지 않아도 자연스러운 단맛을 느낄 수 있으며 주스의 맛도 한층 깊어집니다.
두부 100g은 끓는 물에 1~2분 정도 가볍게 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 이렇게 한 번 데치면 두부 특유의 콩 냄새가 줄어들고 맛이 한층 깔끔해집니다. 이후 완전히 식혀 사용할 준비를 합니다.
믹서기에 식힌 단호박과 데친 두부 100g을 넣어줍니다. 이어서 무가당 두유 160ml를 부어줍니다. 두유는 단호박과 두부를 자연스럽게 이어주는 역할을 하며 영양도 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 좀 더 묽은 농도를 원한다면 두유를 30~50ml 정도 추가해도 좋습니다.
재료를 넣은 뒤 소금을 한 꼬집 정도만 넣어줍니다. 소금은 짠맛을 내기 위한 것이 아니라 단호박의 자연스러운 단맛과 고소함을 끌어올리는 역할을 합니다. 취향에 따라 계피가루를 아주 약간 넣거나 견과류를 곁들이면 풍미가 더욱 깊어집니다. 모든 재료를 넣은 후 1~2분 정도 충분히 갈아줍니다. 단호박과 두부가 완전히 섞여야 부드럽고 크리미한 식감이 완성됩니다.
완성된 두부 단호박 주스는 컵에 담아 바로 마시는 것이 가장 좋습니다. 단호박의 은은한 단맛과 두부의 고소함이 어우러져 부담 없이 즐길 수 있으며 포만감도 뛰어난 편입니다. 아침 식사 대용은 물론 운동 후 간단한 영양 보충용으로도 잘 어울립니다. 냉장고에 잠시 차게 보관했다가 마시면 더욱 부드럽고 시원한 맛을 느낄 수 있으며, 가급적 당일 안에 섭취하는 것을 권장합니다.
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