브로콜리, 두부와 만나면 든든한 한 끼
두부는 양념에 무쳐 먹기 참 좋은 식재료다. 흔히 톳을 섞어 무치곤 하지만, 마트에서 쉽게 구하는 브로콜리를 곁들여보자. 브로콜리는 손질하고 살짝 익히기만 해도 접시를 가득 채운다. 여기에 두부까지 더하면 조리 과정이 훨씬 짧아진다. 불 조절을 세밀하게 하지 않아도 맛이 일정하게 나와서 요리 초보자에게도 안성맞춤이다.
브로콜리는 볶거나 삶기보다 찌는 방식이 집밥에 잘 어울린다. 물에 직접 닿지 않아 향이 진하게 남고, 두부와 함께 찌면 화구를 여러 번 쓸 일도 없다. 냉장고 속 흔한 재료로 만드는 한 접시 요리, 브로콜리 두부무침의 비결을 정리했다.
브로콜리는 손질이 절반이다
브로콜리는 꽃송이 사이에 이물질이 끼기 쉽다. 겉만 대충 헹구면 씹을 때 이물감이 느껴질 수 있다. 세정제로 사이사이를 꼼꼼히 씻어내야 한다. 씻고 나면 초록빛이 더 선명해진다.
꽃송이를 너무 잘게 나누면 찔 때 수분이 금방 빠진다. 한입에 들어갈 정도로만 자르는 게 좋다. 그래야 두부와 섞여도 씹는 맛이 산다. 줄기 역시 끝부분의 딱딱한 껍질만 벗겨내면 충분히 맛있다. 억센 부분만 쳐내고 꽃송이와 함께 준비하자.
찜 조리가 가장 안정적이다
끓는 물에 데치는 것보다 찜기가 훨씬 편하다. 물이 끓기 시작할 때 브로콜리와 두부를 넣고 3분만 기다리자. 더 오래 두면 색이 변하고 식감이 물러진다. 다 익은 브로콜리는 찬물에 잠깐 담갔다가 바로 건져야 색이 살아난다.
두부에 물기가 많으면 나중에 양념이 겉돈다. 면보에 감싸 꾹 눌러서 물기를 확실히 짜내자. 이때 두부를 너무 곱게 풀면 죽처럼 보일 수 있다. 숟가락이나 손으로 한두 번만 눌러 덩어리가 보이게 둬야 브로콜리와 잘 어우러진다.
양념은 가볍게, 마무리는 살살
들기름, 어간장, 소금이면 맛 내기는 충분하다. 양념이 복잡해지면 재료 본연의 고소함이 가려진다. 통깨는 마지막에 넣어야 향이 잘 산다. 손으로 힘을 주어 무치지 말고, 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어야 재료가 뭉개지지 않는다.
브로콜리 두부무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
브로콜리 1송이, 두부 250g, 들기름 1큰술, 어간장 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간
■ 만드는 순서
1. 브로콜리를 세정제로 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 꽃송이는 한입 크기로 자르고, 줄기도 먹기 좋게 썬다.
3. 찜기에 브로콜리와 두부를 넣고 물이 끓은 뒤 3분 동안 찐다.
4. 브로콜리는 찬물에 잠시 담갔다 바로 건져 물기를 뺀다.
5. 두부는 면보에 싸서 눌러 물기를 없앤다.
6. 그릇에 두부를 넣고 덩어리가 남도록 가볍게 으깬다.
7. 브로콜리를 넣고 통깨, 들기름, 어간장, 소금 약간을 더한다.
8. 재료가 부서지지 않게 살살 버무려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 삶지 말고 찌면 아삭한 식감이 더 좋아진다.
- 두부는 너무 잘게 부수면 무침이 질척해진다.
- 시간이 지나면 채소에서 수분이 나오므로 무친 뒤 바로 먹는 것이 가장 깔끔하다.
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