설탕보다 더 나쁜 음식들! 치매 피하려면 반드시 끊으세요

설탕보다 치매에 더 나쁜 영향을 주는 것이 당독소입니다. 당독소는 뇌 속 단백질에 붙어 그 구조와 기능을 변형시키며, 이로 인해 기억력 저하, 인지 기능 저하 등 치매 증상이 발생할 수 있습니다. 당독소는 시간이 지나도 쉽게 분해되지 않고 조직의 축적되면서 신체를 공격합니다. 또한, 체내 염증 반응을 일으키고 산화 스트레스를 높이는데, 이는 신경세포 손상을 유발하여 치매 발병을 촉진합니다. 치매를 일으키는 설탕보다 더 나쁜 당독소 함유량이 높은 식품과 치매 예방에 도움이 되는 식품에 대해서 알아보겠습니다.

직화로 구운 닭다리 껍질

직화로 구운 닭다리 껍질은 바삭하고 고소한 맛으로 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이지만, 당독소 함량이 높아질 수 있는 조리법입니다. 이는 고온 조리로 인해 단백질과 당의 결합이 촉진되어 당독소 생성이 증가하기 때문입니다. 특히 닭 껍질은 지방과 단백질 함량이 높아 당독소 생성에 더욱 취약합니다.

또한 직화 구이 시 발생하는 마이야르 반응은 음식의 색과 향을 좋게 만들지만, 동시에 당과 아미노산 사이의 화학 반응으로 당독소 생성을 증가시킵니다. 이 반응은 고온에서 더 활발하게 일어나므로, 직화로 구운 닭다리 껍질의 갈색 빛깔과 고소한 향은 마이야르 반응의 결과물이자 당독소 생성을 의미하기도 합니다. 마지막으로, 직화로 구울 때 껍질 부분이 검게 타는 경우에는 탄 부분에 당독소가 더욱 많이 생성되며, 탄 음식은 발암 물질 생성과도 관련이 있으므로 가급적 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

구운 베이컨

구운 베이컨은 바삭한 식감과 짭짤한 맛으로 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이지만, 당독소 함량이 높아질 수 있는 조리법과 재료적 특성을 가지고 있습니다. 베이컨은 가공육으로, 제조 과정에서 설탕, 꿀, 메이플 시럽 등 당분이 첨가되는 경우가 많아 고온 조리 시 단백질과 결합하여 당독소 생성을 증가시킵니다. 또한 베이컨은 주로 팬에 굽거나 오븐에 굽는 등 고온 조리 방식을 사용하는데, 이러한 고온 조리는 당독소 생성을 촉진하는 주요 요인입니다. 끝으로, 베이컨은 지방 함량이 높은 식품으로, 지방은 단백질과 함께 당독소 생성에 관여하며, 특히 포화 지방은 산화 스트레스를 증가시켜 당독소 생성을 더욱 촉진할 수 있습니다.

구운 소고기

노릇노릇 구워진 소고기는 누구나 좋아하는 메뉴이지만 구운 소고기에는 고온에서 오랜 시간 조리되기 때문에 다른 조리법에 비해 당독소 생성량이 훨씬 많습니다. 특히 고기 표면이 노릇하게 익는 과정에서 더 많은 당독소가 생성됩니다.

소고기를 좋아한다면 다음과 같은 방법으로 당독소 생성을 줄이고 건강하게 즐길 수 있습니다. 고기는 굽는 대신 삶거나 찌는 조리법을 선택하여 고온 조리를 줄이는 것이 좋습니다. 또한 고기를 너무 오래 익히지 않고 적당한 시간에 익히도록 합니다. 마늘, 생강, 로즈마리 등의 향신료는 당독소 생성을 억제하는 효과가 있으므로 활용하는 것도 도움이 됩니다.

구운 소시지

구운 소시지가 당독소가 높고 치매에 나쁜 영향을 주는 이유는 주로 고온에서 조리되는 점과 소시지 표면이 노릇하게 익는 과정에서 더 많은 당독소가 생성되기 때문입니다. 또한, 주로 동물성 단백질인 소고기나 돼지고기로 만들어지기 때문에 당독소 생성이 높습니다. 이러한 이유로 소시지와 같은 고온 조리 동물성 단백질 식품은 당독소 생성이 높아 치매 발병 위험을 높일 수 있으므로, 이를 피하고 건강한 식단을 선택하는 것이 중요합니다. 소시지는 당독소 외에도 나트륨과 포화지방이 많이 포함되어 있어 건강에 좋지 않은 식품으로 알려져 있습니다.

치매 예방에 도움이 되는 식품

당독소가 많은 음식을 피하는 대신에 치매 예방에 도움이 되는 식품을 섭취하는 것이 중요합니다. 대표적으로 견과류, 올리브유와 생들깨기름, 해산물, 푸른색 채소, 짙은 색 과일과 채소는 치매 예방에 도움이 되는 대표적인 식품들입니다. 견과류는 불포화지방산과 항산화제가 풍부하여 뇌세포의 노폐물 제거와 기능 활성화에 도움을 줍니다.

올리브유와 생들깨기름은 불포화지방산이 풍부하며, 특히 들깨에는 뇌세포 구성 물질인 DHA를 만드는 리놀렌산이 많아 뇌 건강에 좋습니다. 해산물에는 불포화지방산과 오메가-3가 풍부하여 뇌 기능 향상에 도움이 됩니다. 푸른색 채소에 풍부한 엽산은 치매의 위험인자인 호모시스테인 수치를 낮추는 데 효과적이며, 짙은 색 과일과 채소의 항산화 작용은 뇌세포 노화 방지에 도움이 됩니다.

아보카도 또한 좋은 지방의 공급원으로 뇌 건강에 도움이 되며, 항산화물인 비타민 E가 풍부하여 신경세포를 보호합니다. 녹차 역시 카테킨이라는 항산화물을 함유하고 있어 뇌 기능 향상과 치매 예방에 도움이 되며, 카페인 성분으로 인해 뇌를 각성시키는 효과도 있습니다. 이처럼 다양한 건강한 식품을 섭취하는 것이 치매 예방에 중요합니