냉동떡을 꺼내 바로 해동하면 딱딱해지거나 겉만 물러지고 속은 차가운 경우가 많습니다. 하지만 작은 방법 하나만 바꿔도 갓 만든 것처럼 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 실제로 많은 주부들이 무심코 하던 해동 방식 때문에 식감을 망치는 경우가 많지만, 올바른 순서만 지키면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 오늘은 찰떡 종류의 올바를 냉동 및 해동법 소개합니다.
찰떡 냉동 보관법
찰떡은 갓 만든 후 바로 넣기보다는 한 번 식힌 뒤 냉동하는 것이 더 좋습니다. 갓 만든 상태에서 바로 냉동하면 내부 수분이 급격히 얼면서 조직이 깨질 수 있어, 해동했을 때 식감이 질어지거나 퍼석해질 수 있습니다.
찰떡은 실온에서 김이 완전히 빠지고 표면이 한 번 식은 상태에서 냉동하는 것이 핵심입니다. 너무 오래 두어 굳히는 것이 아니라, 따뜻한 기운만 사라진 정도에서 진행하는 것이 좋습니다. 또한 찰떡은 한 번 먹을 만큼씩 소분해 주는 것이 핵심입니다. 한 덩어리로 크게 얼리면 해동 과정에서 겉과 속의 온도 차이가 생겨 식감이 고르지 않게 변할 수 있습니다.
소분한 떡은 서로 달라붙지 않도록 랩이나 종이호일로 하나씩 감싸주는 것이 좋습니다. 또는 랩 위에 한 개씩 띄워서 떡끼리 간격을 둔 다음 말아서 보관하면 여러 개를 동시에 보관하지만 서로 달라붙지 않게 할 수 있습니다.
마지막으로 밀폐용기나 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼고 냉동실에 보관합니다. 이때 냉동실 안쪽처럼 온도가 일정한 곳에 두는 것이 좋으며, 너무 오래 보관하기보다는 가능한 한 빠른 시일 내에 먹는 것이 식감 유지에 유리합니다.
떡 데우기
찰떡 해동의 가장 기본은 냉동 상태 그대로 꺼내 바로 조리하기보다, 짧게라도 실온에 두어 표면의 차가운 기운을 조금 빼주는 것입니다. 이 과정을 거치면 열이 더 고르게 전달되어 겉만 물러지거나 속이 딱딱한 상태를 줄일 수 있습니다.
찜기나 전자레인지보다 프라이팬을 추천합니다. 센 불이 아니라 약불에서 천천히 데우는 것이 핵심입니다. 먼저 팬을 약하게 예열한 뒤, 기름 없이 떡을 올려 서서히 온도를 올려주면 겉이 타지 않고 내부까지 고르게 데워집니다. 급하게 높은 온도로 시작하면 겉만 딱딱해지고 속은 차가운 상태로 남을 수 있어 주의가 필요합니다.
떡을 올린 뒤에는 한쪽 면만 계속 두기보다, 중간중간 뒤집어 주면서 열이 골고루 전달되도록 해주는 것이 좋습니다. 찰떡 종류의 떡들은 한 순간에 금방 흐물해지기 때문에 적당히 말랑해졌으면 불을 바로 끄고 옮겨 담아주세요.
잔열만으로도 계속 익기 때문에 타이밍을 놓치지 않는 것이 핵심이며, 이렇게 해야 쫄깃함은 살리고 흐물거림은 막을 수 있습니다. 특히 찰떡은 수분과 온도 조절이 핵심이기 때문에 서두르지 않고 천천히 진행하는 것이 가장 중요합니다. 오늘 알려드린 방법대로만 해보셔도 딱딱했던 떡이 훨씬 쫄깃하게 살아나는 변화를 느끼실 수 있습니다.
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