냉장고 속 단골 식재료인 두부, 매번 물기 닦아내고 기름에 부치느라 번거로우셨죠? 두부를 가스불 쓰지 않고도 정말 맛있게 요리하는 방법이 있답니다. 핵심은 바로 전자레인지입니다. 전자레인지를 활용하면 두부를 그저 따뜻하게 데우는 용도가 아니라, 하나의 두부 요리를 만들 수 있습니다.
먼저 두부는 비교적 작은 크기로 잘라 주세요. 전자레인지에서는 짧은 시간 내 조리하기 때문에 단면적이 넓어질수록 두부 속 수분이 더 쉽고 빠르게 빠져나갑니다. 또한 크기가 작을수록 중심부까지 열이 고르게 전달되어 속까지 탱글탱글한 식감이 살아납니다.
전자레인지로 요리할 때 핵심은 수분 제거인데요. 자른 두부는 바로 요리하지 않고, 전자레인지에 넣어 2분에서 3분 정도 돌려주세요. 보통은 키친타월로 물기를 닦아내거나 무거운 것을 올려 한참을 기다리지만, 이렇게 전자레인지를 활용하면 열기에 의해 두부 속 수분이 자연스럽게 배출됩니다.
용기 바닥에 흥건하게 고인 물을 깨끗하게 따라 버려 주세요. 물을 따라낸 뒤 잠시 그대로 두면 남은 잔열 덕분에 겉면의 수분까지 날아가는데, 이렇게 하면 키친타월 한 장 쓰지 않고도 탄력 있는 두부 식감을 만들 수 있습니다. 간도 잘 배고요.
양파를 약 1/4개를 잘게 다져 준비합니다. 대파 등을 쓰셔도 돼요. 이렇게 잘게 다진 채소들은 전자레인지의 열기 속에서 두부와 함께 빠르게 익으며 자연스러운 단맛과 풍미를 내뿜게 됩니다.
간장과 고춧가루, 그리고 감칠맛을 끌어올려 줄 설탕을 약간 넣어 고루 섞어줍니다. 양파에서 자연스럽게 나오는 채수가 양념과 어우러지면 별도의 육수 없이도 깊고 진한 맛이 나게 됩니다. 취향에 따라 다진 마늘을 넣으셔도 됩니다.
준비한 양념장을 수분을 뺀 두부 위에 골고루 부어줍니다. 이때 양념이 두부 사이사이에 잘 스며들 수 있도록 숟가락으로 고루 펴발라 주세요.
양념을 얹은 두부를 다시 전자레인지에 넣고 약 2분~3분 정도 더 돌려주세요. 이미 첫 번째 과정에서 두부가 어느 정도 익고 수분이 빠진 상태이기 때문에, 이 단계에서는 양념이 두부 속까지 뜨겁게 배어들고 고명으로 올린 양파나 대파의 숨이 살짝 죽을 정도면 충분합니다.
조리가 끝난 두부를 꺼내 마지막으로 참기름 한 스푼을 빙 둘러 마무리해 주세요. 참기름의 고소한 향은 휘발성이 강해 처음부터 넣고 가열하기보다, 이렇게 모든 조리가 끝난 뒤 마지막에 넣어야 풍미가 극대화됩니다. 여기에 통깨까지 솔솔 뿌려주면 가스불 한 번 켜지 않고도 맛있는 두부 요리가 완성됩니다.
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