"우엉은 껍질을 벗기지 마세요.." 한국인 90%가 몰랐던 우엉 '진짜 꿀팁'

우엉조림을 하려고 우엉을 사 오면 감자칼로 껍질부터 벗깁니다. 그런데 그렇게 하면 우엉 특유의 향이 많이 날아갑니다. 손질법만 바꿔도 우엉 맛이 훨씬 진해집니다.

우엉의 향은 껍질 바로 아래에 많이 모여 있습니다. 감자칼로 두껍게 벗기면 그 부분이 다 깎여 나갑니다. 흙만 씻어 내면 되니, 칼등이나 수세미로 겉을 가볍게 긁어 흙과 얇은 겉껍질만 벗겨 냅니다.

우엉은 자르면 금방 갈색으로 변합니다. 썬 우엉은 바로 찬물에 담가 두면 색이 덜 변합니다. 다만 너무 오래 담가 두면 향과 맛이 빠지니 5~10분 정도면 충분합니다. 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 색이 더 하얗게 유지됩니다.

통 우엉은 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘한 곳이나 냉장고 야채칸에 세워 두면 오래갑니다. 씻은 우엉은 금방 마르니 한 번 쓸 만큼만 씻습니다. 많이 남으면 채 썰어 데친 뒤 얼려 두면 조림이나 김밥에 바로 씁니다.

정리하면 껍질은 얇게 긁어내기, 썰자마자 물에 잠깐, 남은 건 흙째 신문지에. 세 가지만 지켜도 우엉 향이 확 살아납니다. 이번에 우엉조림 할 때 한 번 해 보시면 됩니다.