멸치볶음은 가장 친숙하면서도 든든한 밑반찬으로, 냉장고에 며칠 넣어두고 먹어도 맛있는 반찬입니다. 하지만 요리 초보자가 만들어보면 생각보다 맛을 내고, 부드럽게 만들기 쉽지 않은데요. 오늘은 견과류 듬뿍 넣은 맛있는 멸치볶음 레시피 소개합니다.
재료
멸치 종이컵 2컵
호두 1/2줌
아몬드 1/2줌
올리고당 2스푼
맛술 1스푼
참기름 1스푼
다진 마늘 1/2 스푼
통깨
아무것도 두르지 않은 마른 팬에 분량의 멸치를 넣고 중불에서 2분 정도 가볍게 볶습니다. 이렇게 하면 수분과 비린내가 날아가 나중에 양념을 입혔을 때 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
한번 볶은 다음 채에 털어주세요. 이 과정에서 멸치 몸통에서 떨어진 잔가루와 불순물이 제거되어 맛이 훨씬 깔끔하고 텁텁하지 않습니다.
이제 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 마늘 반 스푼 넣어 약불에 볶으세요. 마늘 향이 기름에 충분히 배어 나오면 그때 멸치를 넣고 함께 중 약불에서 충분히 볶습니다. 멸치는 충분히 볶아주어야 딱딱하지 않고 비린내도 날아갑니다.
전체적으로 볶은 후 맛술 1스푼을 넣어 양념이 보글보글 끓어오르며 거품이 생기기 시작할 때 전체적으로 빠르게 섞어줍니다. 맛술을 넣으면 멸치에 남아있을 비린내를 완벽하게 잡아줄 뿐만 아니라 은은한 감칠맛이 생깁니다.
준비한 견과류를 모두 넣고 가볍게 더 볶아주세요. 멸치는 바닷물의 염분이 배어있어 간장이나 소금 양념은 따로 하지 않습니다. 드셔보시고 부족한 간은 추가하세요.
불을 완전히 끄고 올리고당 2스푼을 둘러 전체적으로 가볍게 버무려줍니다. 올리고당은 고온에서 굳는 성질이 있으므로 마지막에 잔열로 가볍게 마무리합니다. 그래야 식어도 멸치가 딱딱하게 뭉치지 않습니다.
마지막으로 참기름 1스푼을 두르고 통깨를 넉넉히 뿌립니다. 참기름은 고온에서 향이 날아가므로 마지막에 넣어야 본연의 풍미를 온전히 살릴 수 있습니다.
이렇게 하면 짜지 않고 담백하면서도 견과류 특유의 고소한 맛이 살아나는 멸치볶음이 완성됩니다. 자극적이지 않은 담백한 맛 덕분에 매일 먹어도 질리지 않는 멸치볶음을 만들어 보세요.
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