카레는 집밥 단골 메뉴 중 하나인데요. 한 번 끓여 놓으면 몇 끼는 반찬 걱정이 없을 만큼 든든한 음식입니다. 하지만 간단하게 생각했던 것과 달리, 감칠맛이 잘 안 사는 경우도 많은데요. 오늘은 절대 실패 없는 카레 레시피 소개합니다.
재료
소고기 다짐육 150g
고구마 2개
양파 1/2개
당근 1개
카레가루 1봉
소금, 후추
카레의 감칠맛을 내는 재료 중 가장 중요한 것이 바로 소고기입니다. 소고기는 부드러운 부위로 다짐육을 준비해서 약불에 볶아 주세요.
소고기에서 기름이 나오기 시작하면 딱딱한 야채인 감자, 고구마 등을 먼저 넣고 함께 볶습니다. 이 단계에서 채소를 기름에 충분히 코팅해 주면 전분이 보호되어 쉽게 부서지지 않고, 카레를 끓였을 때 식감이 훨씬 좋아집니다.
고기 기름에 야채를 볶으면 재료에 고기의 풍미가 자연스럽게 배어들어 카레 맛이 훨씬 깊어집니다. 소금과 후추 간을 조금 해줍니다. 초반에 가볍게 간을 해 두면 재료 자체의 맛이 살아나고, 이후 카레를 끓였을 때 전체적인 간이 훨씬 균형 잡히게 맞춰집니다.
그다음 당근 등을 넣고 함께 볶으세요. 당근은 감자, 고구마보다는 빨리 익는 편이라 나중에 넣어서 함께 볶습니다. 양파, 파프리카 등 상대적으로 빨리 익는 재료는 나중에 넣습니다.
카레가루 1봉을 넣고, 물을 넣어 줍니다. 이때, 찬물 대신 뜨거운 물을 끓여서 부어 주세요. 이렇게 하면 카레가루가 뭉치지 않고 빠르게 풀어져 맛이 고르게 퍼집니다. 또한 온도가 바로 올라가 재료의 풍미가 살아나고, 조리 시간도 단축됩니다.
카레 가루가 뭉치지 않도록 저어서 가루들을 잘 풀어 주세요. 카레는 금방 바닥에 눌어붙기 때문에 수시로 저어주셔야 합니다.
카레가 걸쭉해지기 시작하면 양파, 파프리카 등 금방 익는 채소를 넣고 푹 익혀 주세요. 이 과정, 순서대로만 하시면 집에서 만드는 카레도 식당 못지않게 맛있게 완성됩니다.
기본 재료만 가지고도 순서와 방법을 잘 지켜서 조리한다면 정말 맛있는 카레 덮밥이 완성됩니다. 카레는 걸쭉하게 농도가 맞춰지면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들였다가 드셔 보세요.
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