향긋하고 쫄깃한 표고버섯, 요리할 때 부드러운 갓 부분만 쓰고 딱딱한 기둥 부분은 질기다는 이유로 그냥 버리셨나요?
하지만 바로 그 기둥 부분에 표고버섯만의 진한 향과 감칠맛, 그리고 면역력 증진에 도움이 되는 렌티난 같은 영양소가 들어있다는 사실 알고 계셨나요?
오늘은 버릴까 말까 고민하던 표고버섯 기둥을 최고의 식재료로 변신시켜주는 활용법 알려드릴게요.
감칠맛 폭탄, 천연 조미료 만들기
표고버섯 기둥의 진가는 말렸을때 드러납니다. 바싹 말리면 감칠맛 성분인 구아닐산과 뼈 건강에 좋은 비타민D 함량이 폭발적으로 증가합니다.
잘 말린 기둥 몇 개, 국이나 찌개를 끓이는 육수를 만들때 넣으면 조미료 없이도 깊이있는 국물맛이 납니다.
완전히 말린 기둥을 곱게 갈아 천연 조미료인 표고버섯 가루를 만들어 보세요.
어떤 요리에든 뿌려주면 건강과 맛을 모두 잡는 만능 식재료가 됩니다.
쫄깃한 밥도둑 밑반찬 활용
기둥 부분의 딱딱한 식감은 조리법으로도 충분히 해결이 가능합니다.
기둥을 결대로 찢어서 간장, 설탕, 마늘을 넣고 장조림을 만들면 쫄깃한 식감의 버섯 장조림이 완성됩니다.
잘게 다져서 볶음밥이나 계란찜, 잡채 등에 활용하면 식감과 풍미가 더해져서 더욱 깊이있는 요리가 됩니다.
맛과 영양을 함께 책임지는 알짜배기 식재료! 이제 표고버섯 기둥 더이상 버리지 마시고, 밥상을 풍성하게 즐겨보세요.