새해를 맞아 가족의 건강을 위해 정성껏 끓이는 떡국에 우리는 더 깊은 맛과 영양을 더하기 위해 다양한 재료를 넣습니다.
하지만 몸에 좋으라고 넣은 특정 재료가 오히려 독이 되어 신장 기능을 떨어뜨리고 혈관을 딱딱하게 만들 수 있습니다. 특히 신장 기능이 약해지기 시작하는 60대 전후의 연령대라면 떡국 조리 시 반드시 피해야 할 재료가 있습니다.
보약인 줄 알았지만 우리 몸의 필터인 신장을 망가뜨리는 의외의 재료는 바로 과도한 시판 사골 분말과 화학 조미료 그리고 떡국 속의 만두입니다.
시판 사골 육수와 인산염의 역습
간편하게 진한 맛을 내기 위해 사용하는 시판 사골 육수 팩이나 분말에는 함정이 숨어 있습니다.
1. 인산염의 과다 섭취입니다. 가공된 사골 육수에는 유통기한을 늘리고 감칠맛을 내기 위해 인산염이 들어가는 경우가 많습니다. 인 성분이 과도하면 혈중 칼슘 수치를 떨어뜨리고 뼈를 약하게 만들며 특히 이를 걸러내야 하는 신장에 엄청난 과부하를 줍니다.
2. 혈관 석회화의 위험입니다. 신장에서 미처 배출되지 못한 인은 혈관 벽에 달라붙어 혈관을 딱딱하게 굳게 만드는 석회화 현상을 일으켜 심혈관 질환을 유발합니다.
냉동 만두 속 숨겨진 포화지방과 나트륨
떡국에 만두를 넣어 떡만둣국으로 드시는 분들이 많지만 이는 신장과 혈관에 이중 타격을 줍니다.
1. 가공육의 독성 성분입니다. 시판 냉동 만두 속에는 맛을 유지하기 위해 과도한 나트륨과 향미 증진제가 들어갑니다. 이는 혈압을 즉각적으로 올리고 신장의 사구체 혈압을 높여 신부전을 앞당길 수 있습니다.
2. 정제 탄수화물의 중복 섭취입니다. 떡의 탄수화물에 만두피의 밀가루가 더해지면 혈액 내 중성지방 수치를 폭발적으로 높여 이상지질혈증을 악화시킵니다.
신장과 혈관을 살리는 떡국 조리 비법
진정한 보약이 되는 떡국을 만들려면 재료의 순수함을 살려야 합니다.
1. 천연 육수를 사용하십시오. 멸치와 다시마 혹은 표고버섯으로 우려낸 육수는 칼륨 배출을 돕고 나트륨 섭취를 줄여 신장 부담을 최소화합니다.
2. 고기 고명은 삶아서 기름기를 제거하십시오. 소고기를 따로 삶아 기름기를 걷어낸 뒤 고명으로 올리면 혈관을 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
3. 간은 마지막에 최소한으로 하십시오. 육수 자체의 감칠맛을 활용하고 소금 대신 파나 마늘의 향신료를 충분히 사용하면 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있습니다. 새해 첫날 먹는 한 그릇의 떡국이 진정으로 내 몸을 살리는 보약이 될 수 있도록 조리법부터 점검해 보시기 바랍니다.
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