양배추 세척할 때 어떤 방법으로 하시나요? 양배추를 세척할 때 잎을 한 장씩 떼거나 칼로 썰어서 물에 푹 담가놓으시진 않나요? 양배추에는 수용성 영양소가 많아 장시간 물에 담가 세척하면 오히려 건강에 좋은 영양분이 빠져나갈 수 있습니다.
양배추는 양파와 같이 겹겹이 말려 있는 구조입니다. 그렇다 보니 많은 분들이 혹시나 안쪽까지 흙이나 농약이 들어가 있을까 봐 잎을 뜯어내거나 썰어서 물에 담가 세척하곤 합니다.
하지만 실제로는 양배추의 구조 덕분에 이물질이나 농약이 겉잎에만 머무는 경우가 대부분입니다. 그리고 우리가 먹는 양배추 자체는 겉잎을 몇 장 벗겨내고 난 뒤의 속잎 부분이기 때문에, 굳이 잎을 하나하나 떼어내거나 물에 오래 담가 둘 필요는 없습니다.
양배추를 세척할 때는 지저분한 겉 잎만 1~2장 떼어낸 다음 흐르는 물에 가볍게 헹궈주는 정도면 충분합니다. 이렇게 세척하면 물에 담가 놓는 것보다 영양 손실을 줄일 수 있습니다.
양배추 손질과 세척법, 알고 보니 정말 간단합니다. 이제부터는 하나씩 잎을 떼거나 썰어서 세척하지 말고, 통으로 세척한 뒤 요리에 바로 사용하세요.
양배추 보관
양배추 보관할 때는 세척 후 물기를 깨끗하게 제거한 다음 보관하세요. 양배추에 물기가 남아 있게 되면 금방 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. 키친타월로 표면을 톡톡 닦아서 물기를 제거합니다.
양배추는 반을 가른 다음 가운데의 심지 부분을 도려내 주세요. 양배추 심지는 보관 중 수분 손실과 변색이 빠르게 일어나기 때문에 부패가 시작되는 지점이 되기도 합니다.
심지를 도려낸 자리에 물에 적셔서 꼭 짠 키친타월을 덮어 주세요. 이렇게 하면 양배추 단면의 수분 증발을 막아주고, 공기 접촉을 줄여 갈변과 마르는 현상을 예방할 수 있습니다.
그런 다음 랩 등으로 양배추를 꼼꼼하게 감싸서 냉장실 야채칸에 보관합니다. 만일 양배추를 오래 보관해야 한다면 신문지나 키친타월로 한 겹 감싼 후 랩으로 포장하면 습도 조절에도 도움이 됩니다.
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