최근 대체식품*이 급부상하고 있습니다. 대체식품에 대한 이야기는 이미 오래전부터 나오곤 했지만, 소위 말하는 비건, 베지테리언들 외에는 국내에서 큰 호응을 얻지 못했는데요. 근 몇 년 사이 동물 복지, 환경 보호, 인류 건강 등 다양한 사회 이슈가 맞물려 이제는 하나의 사회적 트렌드가 되어가고 있습니다. 그만큼 대체식품 시장 규모도 크게 성장하고 있어 일반 소비자들과의 접점도 늘고 있다고 해요. 오늘은 이러한 트렌드에 맞춰 재미있는 메뉴들을 선보이고 있는 식당과 제품들을 몇 가지 소개해드리고자 합니다.
*대체식품: 어떤 식품을 구할 수 없거나 먹을 수 없는 경우, 성분이 유사하거나 영양률이 비슷하여 대체하는 식품.
고기보다 맛있는 대안육 전문 레스토랑
‘더 베러 베키아에누보’
맛있는 음식을 먹는 낙(樂). 제가 포기할 수 없는 인생의 즐거움 중 하나입니다. 최근 대체육을 비롯한 대체식품이 각광받는 데에는 여러 가지 긍정적인 이유가 있겠지만, 음식의 가장 근본적인 가치인 ‘맛’이 없다면 이 트렌드가 지속 가능할까요? 소비자에게 매력적인 선택지가 되기 위해서는, 여러 장점과 더불어 맛까지 좋아야 한다고 생각합니다.
오늘 소개해드리는 ‘더 베러 베키아에누보(The Better Vecchia e Nuovo)*’는 신세계푸드에서 론칭한 대안육* 전문 브랜드 ‘베러미트(Better meat)’의 상품을 사용해 다양한 양식 메뉴를 선보이는데요. 개인적으로는 지금까지 경험해보지 못한 맛과 퀄리티로 대체식품 외식 시장의 격을 한층 높였다고 평가합니다.
*위치 정보: 서울 강남구 도산대로 442 피엔폴루스 지하 1층
*대안육: 신세계푸드는 ‘대체육’ 대신 ‘대안육’이라는 표현을 사용한다. 고기의 대체재가 아닌 또 다른 선택지라는 의미를 담았다.
▍더 베러 베키아에누보 – 모타델라 깜빠뉴 & 슁켄 피렌체
‘더 베러 베키아에누보’의 대표 샌드위치인 ‘모타델라 깜빠뉴’와 ‘슁켄 피렌체’는 대안육 햄과 식물성 치즈가 들어간 비건 샌드위치입니다. 햄 고유의 쫄깃한 식감과 짭조름한 맛을 그대로 재현했고, 치즈의 깊은 풍미도 제대로 살렸는데요. 비건 메뉴라고 말하지 않으면 모를 정도로 맛이 훌륭합니다.
특히 모타델라 깜빠뉴와 슁켄 피렌체는 신세계푸드의 베테랑 셰프들과 연구진이 모여 만든 식물성 소스, 스프레드를 사용하는데요. 신선한 야채를 비롯한 식재료들과 잘 어우러져 가벼우면서도 식욕을 자극하는 풍부한 맛을 내죠. 비건 음식에 대한 편견을 완전히 깨버린 샌드위치였습니다.
▍더 베러 베키아에누보 – 카포나타 미트볼 파스타 & 볼케이노 오므라이스
이탈리안 레스토랑 베키아에누보의 메뉴들을 기반으로 한 만큼, 이곳에서는 파스타 메뉴에도 강점을 가지고 있어요. 일반적인 비건 파스타는 페스토나 허브, 토마토를 주재료로 하는 게 대부분인 반면 대안육 미트볼을 사용해 ‘카포나타 미트볼 파스타’를 만들었어요. 마늘, 버섯, 식물성 파마산 등 다양한 재료를 조합해 만든 ‘더 베러’의 미트볼은 폭신한 식감과 감칠맛이 일품인데요. 적당한 당도와 산미의 토마토소스가 가지, 올리브, 허브 등의 식재료와 어우러져 고급스러운 풍미를 냅니다.
계란이 들어가서 100% 비건은 아니지만 큼지막한 미트볼이 올라간 ‘볼케이노 오므라이스’도 이곳의 시그니처 메뉴예요. 새콤달콤하고 식감도 부드러워서 남녀노소 누구나 좋아할 맛이죠. 지방이 적고 단백질이 풍부하니 특히 아이들에게도 안성맞춤이랍니다.
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권윤환 신세계프라퍼티 F&B팀 부장
‘食’의 모든 것을 사랑하는,
새로운 맛을 음미하고 찾는 데 행복을 느끼며
월급을 탕진하는 평범한 직장인