다양한 콩 종류 중에서도 검은콩은 항산화물질이 풍부한 것으로 유명합니다. 까만 종피에 함유된 성분들이 다양한 기능성을 가지고 있는데요.
특히 수용성 플라보노이드 색소인 안토시아닌(anthocyanin)이 풍부해 항산화, 항암 효과가 있는 것으로 보고돼 있습니다. 더불어 비타민 E, 카로티노이드, 사포닌 등도 들어있습니다.
또한 검은콩에는 단백질이 다량 있는데요. 성인의 단백질 식단뿐 아니라 성장기 아이의 간식 재료로도 훌륭합니다.

소개하는 레시피는 검은콩을 전에 활용한 ‘검은콩전’입니다. 검은콩을 곱게 갈은 콩물에 찹쌀가루를 넣고 반죽을 만듭니다. 고소한 콩물맛이 느껴지면서 표고버섯과 당근, 부추등의 부재료가 감칠맛을 더해줍니다.

▶재료(6인분 기준)
주재료 : 검은콩(2/3컵), 표고버섯(2개), 당근(1/5개), 부추(3대)
부재료 : 소금(약간), 달걀(1개), 밀가루(1/2컵), 찹쌀가루(3큰술), 식용유(약간)

▶만드는 법
1. 콩은 물에 깨끗이 헹군 뒤 볼에 담고 물을 넉넉히 부어 8시간 불린다.

2. 표고버섯은 굵게 다지고, 당근과 부추를 썬다.

.3. 믹서에 물(2/3컵)과 불린 콩을 넣어 곱게 간다.

4. 간 콩물에 소금, 달걀, 밀가루, 찹쌀가루를 넣어 반죽을 만든다.

5. 반죽에 버섯, 당근, 부추를 넣어 섞는다.

6. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 노릇하게 굽는다.

자료=농촌진흥청 제공