냉동만두의 근본, 고향만두부터 시작해서 2010년 중반부터는 CJ 비비고가 시장을 지배했고, 풀무원은 0.7mm의 얇은 피로 만두의 새로운 패러다임을 제시했습니다.
최근엔 부추맛을 강조하는 대상 호밍스 부추만두, 육즙을 강조하는 하림의 더 미식 만두가 출사표를 내면서 만두 시장의 경쟁이 점점 더 치열해지고 있는데요.
최고의 고기만두는 어떤 만두일지 인기있는 고기만두 11종을 직접 사서 해체ㆍ분석해보겠습니다.
■ 11종의 후보 고기만두를 선정한 기준
Group #1 - 가성비 만두
해태 고향만두, 오뚜기 왕만두, 롯데푸드 델가만두, 쿠팡 곰곰 왕교자, 노브랜드 만두
Group #2 - 점유율 상위권
CJ비비고 왕교자, 풀무원 얄피만두, 동원 개성왕만두
Group #3 - 새로운 컨셉의 만두
오뚜기 XO만두, 대상 호밍스 고기부추만두, 하림 더 미식 육즙고기교자
※ 혼동을 막기 위해 제품별로 숫자를 매겨 테스트를 진행했으며, 번호 순서대로 테스트 결과를 설명하겠습니다.
총 세 가지 파트로 나눠 테스트를 진행했습니다.
part 1. 가격 & 외형
- 가격, 무게, 피/소 비율, 피 두께, 육즙
part 2. 재료 & 성분
- 함량, 열량, 나트륨, 지방, 단백질
Part 3. 블라인드 테스트
- 찜, 에어프라이어
■ Part1. 만두 외형 & 가격
[1] 가격 & 외형
만두 모양은 교자, 왕교자, 왕만두 형태로 구분할 수 있는데, 교자는 접히는 부분이 평평한 모양, 왕교자는 삼각형 모양 왕만두는 동그랗게 만 모양입니다.
고향만두와 노브랜드 만두는 교자 모양, 오뚜기와 동원은 왕만두 모양, 나머지는 왕교자 모양입니다. 얄피만두는 왕교자를 반 접은 모양새입니다.
만두 크기는 개성왕만두가 가장 크고, 고향만두와 노브랜드 교자가 가장 작았습니다.
만두 한 개당 무게는 교자 모양 2개 제품이 15g 정도,
왕교자 형태 제품은 35~40g,
오뚜기 왕만두는 50g내외, 개성왕만두는 70g 내외입니다.
가격은 포장된 무게와 단량이 모두 제각각이기 때문에 상시 판매가 기준으로 100g당 가격으로 환산해 비교했습니다.
※ 참고로 만두의 표준(?)이라고 볼 수 있는 비비고 왕교자가 100g당 900~1,000원 수준입니다.
노브랜드 만두가 500원 대로 가장 싸고,
오뚜기 왕만두와 롯데 델가가 600원대,
고향만두와 곰곰 왕만두가 700원대입니다.
비비고가 900원대, 얄피만두는 1100원대,
하림 더 미식이 1200원대로 가장 비쌌습니다.
상시판매가가 아닌 핫딜을 통해 만두를 쟁여놓는 분들도 많으시죠. 핫딜이 뜨는 제품은 상시판매가 대비 20~30% 더 저렴합니다.
뽐뿌, 에펨코리아 등 핫딜이 자주 올라오는 커뮤니티와 지마켓, 옥션, 11번가 등의 오픈마켓의 2023년 핫딜 가격도 모두 종합해 비교해봤습니다. 해태 고향만두, 비비고 왕교자, 풀무원 얄피만두 3종류 만두는 핫딜이 자주 올라오는 편이었습니다.
① 고향만두는 평균 500원대, 최저 441원까지 뜬 적이 있습니다.
② 비비고는 평균 660원대, 최저 540원까지 뜬 기록이 있습니다.
③ 풀무원 얄피만두는 평균 800원대, 최저 495원까지 떴던 기록이 있네요.
최저가는 최근 1년간의 가장 낮은 가격일 뿐 자주 뜨는 가격은 아니니, 평균 핫딜가를 대략적으로 기억해놓으셨다가 행사 뜨면 쟁여놓는 것을 추천합니다
[2] 만두피 두께
풀무원 얄피만두가 센세이션을 일으켰던 이유가 바로 소가 비쳐 보일 정도로 얇은 피입니다.
밀가루맛이 나는 두꺼운 만두피보다 만두소가 비쳐 보일 정도로 얇은 만두피가 더 맛있다는 새로운 개념을 제시한 것입니다.
얄피만두가 0.6~0.7mm로 그 명성대로 가장 얇았고, 만두피 뒤로 글씨가 비쳐 보일 정도였습니다.
나머지 교자, 왕교자 만두들은 0.8~1mm로 비슷한 수준이었습니다.
오뚜기 왕만두와 개성왕만두는 1~1.2mm로 확실히 두꺼웠습니다.
[3] 만두소 비율
만두 하나에 포함된 소가 가장 많은 제품은 무엇일까요?
11종류의 만두를 10개씩, 총 110개의 만두를 만두피 스케일링 하듯이 피와 소를 발라내 피 무게, 소 무게를 측정해 봤습니다.
얄피만두가 소 비율 72%로 가장 높았고 오뚜기 XO교자가 69%로 그 뒤를 이었습니다.
오뚜기 왕만두는 53%, 해태 고향만두는 52%로 피와 소가 반반 수준이고, 노브랜드 교자만두는 45%로 소보다 피가 더 많았습니다.
[4] 돼지고기 가공 형태 & 육즙
만두 맛을 좌우하는 재료 중 하나면서, 밀가루를 빼면 만두 원재료 중 가장 함량이 많은 돼지고기의 가공 형태도 살펴 보았습니다.
먼저 돼지고기 형태와 갈린 크기에 차이가 있었습니다.
오뚜기 XO교자와 하림 더미식 교자는 다른 제품처럼 일정한 형태(원형, 큐브형)의 모양이 아니라 조직이 살아있는 모양으로 갈려있는 형태가 아닌 것처럼 보였으며, 크기도 가장 컸습니다.
나머지 만두들은 돼지고기의 형태와 크기가 일정한 편으로 한 번 갈아서 조리한 형태로 보였습니다.
크기는 풀무원 얄피만두가 9~12mm로 크기가 가장 컸습니다.
오뚜기 왕만두, 롯데푸드 델가 왕교자, 곰곰 왕교자, 비비고 왕교자, 호밍스 고기부추만두는 5~8mm 수준으로 비슷했습니다.
해태 고향만두와 노브랜드 만두는 5mm 이하로 작은 편이었습니다.
(※ 고향만두의 고기는 짜파게티에 들어있는 콩고기와 비슷한 비주얼이라 거부감을 느끼는 분도 있었습니다.)
육즙은 오뚜기 XO교자와 하림 더미식 제품이 많은 편이었습니다.
만두소를 분해할 때도 느꼈던 부분인데, 만두소가 다른 제품 대비 수분이 많다는 느낌이 들었는데요, 육즙도 확실히 다른 제품 대비 많은 것이 느껴졌습니다.
곰곰, 비비고, 얄피만두, 개성왕만두, 호밍스 부추만두는 보통 수준입니다.
고향만두, 오뚜기 왕만두, 롯데푸드 델가 왕교자, 노브랜드는 육즙이 상대적으로 적었습니다.
만두 외형과 가격,
정리하면 이렇습니다.
가격이 가장 저렴한 만두는 노브랜드,
가장 비싼 만두는 더 미식이었습니다.
피가 가장 얇고, 소가 많은 만두는 풀무원 얄피만두였습니다.
육즙이 가장 많은 만두는 오뚜기 XO교자와 더 미식 육즙 고기교자였습니다.
돼지고기가 가장 많이 들어있는
고기만두는?