간장·된장·장아찌, ‘이 그릇’에 담지 마세요…치매 위험 높아진다고?

산이나 염분 많이 함유한 식품, 알루미늄으로 만든 그릇에 장기간 보관 피해야

다양한 조리과정에서 알루미늄 용기를 자주 사용하는 사람은 알츠하이머병의 상관도가 상대적으로 더 높은 것으로 나타났다. 사진=게티이미지뱅크

주방에서 무심코 사용하는 용기가 알고 보면 가족 건강을 좌우할 수 있다. 환경 호르몬 걱정 없는 유리나 세라믹이 좋겠지만, 깨질 위험도 있고 무거워서 사용하기가 불편한 것이 사실이다. 하지만 가족 모두의 건강을 위해서는 조리기구 선택과 사용을 주의해야 한다. 아무리 몸에 좋은 음식도 조리 기구나 용기에 문제가 있다면 오히려 역효과를 낼 수 있다.

◆ 간장, 된장, 장아찌 등은 '알루미늄 그릇' 금지

간장, 된장, 장아찌, 매실절임 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄으로 만든 그릇에 장기간 보관하지 않는 것이 좋다. 알류미늄이 녹아 음식 속으로 스며들 우려가 있기 때문이다. 토마토, 양배추 등 산을 많이 함유한 식품은 조리할 때도 알루미늄 냄비를 사용하지 않는 것이 좋다.

◆ 알루미늄 용기에 조리하면, 치매 위험 높아져

알루미늄 용기에 음식을 요리하면 알츠하이머병 위험이 높아질 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 인도 대학의 연구팀은 경증, 중간, 중증 알츠하이머병 환자 각 30명씩, 총 90명의 60세 이상 성인을 대상으로 알루미늄 용기를 사용할 때의 영향과 알츠하이머병과의 상관관계를 연구했다.

연구 결과에 따르면, 다양한 조리과정에서 알루미늄 용기를 자주 사용하는 사람은 알츠하이머병의 상관도가 상대적으로 더 높은 것으로 나타났다. 알루미늄 용기에 튀김 요리를 하거나 조리 중 계속해서 저을 경우, 용기의 알루미늄이 높은 온도에서 녹기 시작하고 미세한 알루미늄 입자가 음식에 섞여 섭취하게 되므로 주의해야 한다.

◆ 니켈 도금 주전자에 물을 담아두지 말 것

식품의약품안전처는 니켈이 도금된 전기 주전자 안에 담겨있던 물은 다시 끓여 사용하지 말고, 사용 후에는 남은 물을 담아두지 않는 것이 좋다고 했다. 니켈이 녹아 물 속에 퍼질 우려가 있기 때문이다.

◆ 금속제 조리기구는 세척 시 코팅 주의

금속으로 만든 조리기구는 세척할 때도 주의가 필요하다. 새로 산 금속제 조리기구는 사용 전에 깨끗이 세척하는 것이 필수다. 불소코팅 프라이팬이나 알루미늄제 냄비 등에 묻은 음식물을 없앨 때는 금속 수세미 등 날카로운 소재로 된 것은 사용하지 않는 편이 좋다. 불소코팅 프라이팬은 음식 조리 시에도 목재 등 부드러운 재질의 뒤집개를 사용해야 한다. 코팅이 벗겨질 수 있기 때문이다.

◆ 금속제 조리기구는 오븐이나 전자레인지 사용 금물

빈 냄비나 프라이팬은 오래 가열하지 말고 금속제 조리기구는 전자렌지에 넣어 사용하지 않는 것이 좋다. 플라스틱 손잡이가 달린 금속제 조리기구는 오븐에 넣지 않는 것이 안전하다.

도옥란 기자 (luka5@kormedi.com)