제철 마늘쫑 '이렇게' 볶으세요… 이 방법은 밥 한 공기 금방 비웁니다

지금 꼭 먹어야 할 마늘쫑 소고기볶음

봄비가 지나간 뒤 공기가 한층 부드러워진 요즈음이다. 장을 보다 보면 연둣빛이 또렷한 마늘쫑이 눈에 들어온다. 제철에 나온 마늘쫑은 질기지 않고 향이 깔끔하다. 간단한 재료로 밥상에 올리기 좋은 반찬으로 손꼽힌다.

특히 다진 소고기를 더한 볶음은 영양도 듬뿍 담겨 있어 한 끼 반찬으로도 손색이 없다. 불 조절과 순서만 잘 지키면 집에서도 파는 것 못지않게 안정적인 맛을 낼 수 있다.

아삭한 식감 살리는 마늘쫑과 고기 손질

마늘쫑 손질의 첫걸음은 끝부분에 달린 단단한 꽃대를 떼어내는 일이다. 이 부분은 질겨서 먹기 불편하므로 줄기만 남긴 뒤 깨끗하게 씻어 준비한다. 씻은 뒤에는 물기를 충분히 털어내야 나중에 팬에 넣고 볶을 때 기름이 튀어 오르는 것을 막을 수 있다.

길이는 약 1.5에서 2cm 정도로 자르는 것이 가장 좋다. 너무 길면 나중에 볶았을 때 소고기와 따로 놀아 모양이 흐트러지지만, 짧게 맞추면 한 숟가락에 고기와 채소가 같이 떠져 먹기에 훨씬 편하다.

함께 들어가는 다진 소고기는 요리 시작 전 키친타월 위에 올려 잠시 두는 과정이 중요하다. 고기 표면에 남은 핏물과 수분을 미리 닦아주면 고기 특유의 누린내를 줄일 수 있기 때문이다.

이러한 세심한 준비 단계가 전체적인 반찬 맛을 한층 더 또렷하고 깔끔하게 만들어준다. 고기가 뭉쳐 있다면 미리 젓가락으로 살살 풀어두는 것도 볶을 때 시간을 줄여주는 좋은 방법이다.

마늘 향 입히기와 소고기 볶기

본격적인 조리는 팬을 충분히 달구는 것부터 시작한다. 강불에서 팬을 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 온도를 올린다. 기름이 따뜻해지면 준비한 마늘쫑을 먼저 넣는다.

이때 강불에서 빠르게 볶아야 마늘쫑의 향이 기름에 기분 좋게 배어 나온다. 팬에서 ‘따다닥’ 소리가 나기 시작하면 중불로 낮추고 2에서 3분 정도 더 볶는다. 마늘쫑 색이 선명한 초록빛으로 변하면 따로 그릇에 덜어 둔다.

팬에 남은 기름은 버리지 말고 그대로 둔다. 이 기름에는 마늘쫑의 향이 진하게 스며 있어 고기의 풍미를 한껏 끌어올려 주는 역할을 한다. 여기에 핏물을 뺀 소고기를 넣고 다시 강불에서 볶는다. 덩어리가 지지 않도록 주걱이나 젓가락으로 넓게 펼쳐가며 빠르게 볶는 것이 핵심이다.

고기 겉면이 익어 색이 변하면 중불로 낮춘 뒤 생강즙을 넣어 남은 잡내를 마저 잡아준다. 마늘쫑에서 이미 충분한 향이 나오기 때문에 다진 마늘을 따로 넣지 않아도 맛이 충분하다.

깊은 맛 입히는 양념과 마무리

고기가 어느 정도 익으면 간장을 먼저 넣어 색을 입힌다. 여기에 감칠맛을 더해주는 참치액을 섞어 맛의 깊이를 더한다. 단맛을 내는 맛술과 올리고당을 순서대로 넣고 다시 강불로 올려 양념이 보글보글 끓게 만든다.

양념이 끓어오를 때 미리 볶아두었던 마늘쫑을 다시 팬에 넣는다. 이제 불을 중불로 줄이고 재료들이 조화롭게 섞이도록 천천히 볶는다. 이때 너무 급하게 뒤적이기보다는 재료마다 양념 맛이 천천히 스며들 수 있도록 여유를 두는 시간이 필요하다.

마지막에 팬 바닥에 국물이 남아 있다면 강불로 올려 빠르게 날려버린다. 수분을 바짝 날려야 간이 재료에 쏙 배어들어 맛이 선명해진다. 다만 너무 오래 불 위에 두면 마늘쫑의 아삭한 질감이 무너질 수 있으니 주의해야 한다.

불을 끄고 난 뒤 참기름을 살짝 두르고 후춧가루를 가볍게 뿌려 향을 정리하면 완성이다. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹어도 좋고, 도시락 반찬으로 싸가도 맛이 잘 변하지 않아 든든한 밑반찬이 되어준다.

마늘쫑 소고기볶음 레시피 총정리

■ 요리 재료

마늘쫑 300g, 다진 소고기 200g, 식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 참치액 1/2큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 1큰술, 생강즙 약간, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

■ 만드는 순서

마늘쫑 끝의 단단한 부분을 떼어내고 깨끗이 씻은 뒤 2센티 정도로 자른다.

다진 소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 닦아낸다.

팬을 강불로 달군 뒤 식용유 3큰술을 넣고 마늘쫑을 3분간 빠르게 볶는다.

볶은 마늘쫑은 따로 접시에 덜어 두고 팬에 남은 기름은 그대로 유지한다.

같은 팬에 소고기를 넣고 강불에서 덩어리를 풀어가며 볶는다.

고기가 익으면 중불로 낮추고 생강즙 1작은술을 넣는다.

진간장 2큰술과 참치액 약간을 넣어 고기에 밑간을 한다.

맛술 3큰술과 올리고당 1큰술을 넣고 강불에서 양념을 끓인다.

덜어 두었던 마늘쫑을 다시 넣고 중불에서 양념이 배도록 천천히 볶는다.

국물이 남았다면 강불로 올려 수분을 빠르게 날려준다.

불을 끈 뒤 참기름 1/2큰술과 후춧가루를 넣어 향을 더한다.

■ 오늘의 요리 팁

마늘쫑은 처음부터 너무 오래 볶으면 식감이 물러지니 주의한다.

고기는 강불에서 먼저 볶아야 수분이 빠지지 않고 뭉치지 않는다.

양념은 한꺼번에 섞기보다 순서대로 넣어야 재료 본연의 맛이 살아난다.

고소한 향을 위해 참기름은 반드시 불을 끈 뒤 마지막에 넣는다.

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