겨울 시금치는 달고 맛있어서 한 단씩 넉넉히 사게 되지만, 냉장고에 며칠만 두면 잎이 누렇게 물러 버리기 일쑤입니다. 시금치는 생으로 오래 두기보다 데쳐서 얼려 두면 훨씬 오래 맛있게 먹을 수 있습니다.
소금물에 짧게 데칩니다
끓는 물에 소금을 조금 넣고 뿌리 쪽부터 넣어 30초 정도만 데칩니다. 오래 데치면 물러지고 색이 탁해지니 숨이 죽으면 바로 건집니다.
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다
데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼야 색이 선명하게 남습니다. 손으로 물기를 꼭 짜 두어야 얼렸을 때 서로 달라붙지 않고 녹여도 물이 덜 나옵니다.
한 번 먹을 만큼 나눠 얼립니다
한 번에 쓸 양만큼 동그랗게 뭉쳐 랩이나 지퍼백에 나눠 담아 얼립니다. 된장국이나 나물 무침을 할 때 하나씩 꺼내 쓰면 됩니다.
정리하면 소금물에 30초만 데치기, 찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기, 한 번 먹을 만큼 나눠 얼리기. 겨울 시금치를 버리는 일 없이 끝까지 먹을 수 있습니다. 이번 주 시금치를 사 오시면 절반은 바로 데쳐 얼려 두시면 됩니다.