먼저 쌀을 씻어 고두밥을 지어줍니다. 고슬고슬하게 지어야 밥알 식감이 좋아요.
큰 볼에 엿기름을 담고 따뜻한 물 2L를 부어줍니다.
따로 불리거나 할 필요 없이 그대로 바락바락 주물러서 뿌연 물을 우려내어줍니다.
엿기름 물은 고운 체에 걸러줍니다.
밥이 지어지면 주걱으로 고슬고슬 가볍게 섞어주고 엿기름물을 가득 부어줍니다.
전기밥솥 식혜를 만들 때 더 잘 삭혀주기 위해 설탕 1/2컵을 부어줍니다.
보온으로 설정한 뒤 4~5시간 삭혀줍니다.
4시간 30분 정도 지나고 열어보면 밥알이 열 개 이상 동동 떠있어요. 그럼 잘 삭혀진 것이에요.
냄비에 삭힌 물을 옮겨 담은 뒤 남겨두었던 엿기름물도 같이 부어주고 생강 손톱만 한 크기를 통으로 넣어줍니다.
중간 센 불로 끓이다 보면 끓기 시작해요. 그럼 불을 중약 불로 낮춘 뒤 10분 정도 은은하게 끓여줍니다.
한 김 식힌 뒤 소분하여 냉장보관하여 주고 고명으로 잣과 대추를 올려 담아주면 보기에 먹음직스러운 플레이팅이 된답니다.
