조개를 요기하기 전 해감 과정은 매우 중요합니다. 해감이 제대로 되지 않으면 조개 속에 남아 있는 모래나 불순물이 그대로 나오게 되어, 맛을 망칠 뿐 아니라 식감도 불쾌해질 수 있습니다.
조개 겉면 세척
조개는 껍데기가 단단해 보이지만, 표면에 상처가 나거나 깨지기 쉬운 종류도 있기 때문에 세척 시 부드럽게 다루는 것이 중요합니다.
조개는 해감하기 전 찬물에 가볍게 헹궈 겉에 묻은 이물질을 씻어내세요. 부드러운 솔이나 수세미를 활용해도 됩니다. 또한 조개 중 껍데기가 깨지거나 입이 벌어진 조개는 신선하지 않으므로 골라내세요.
소금물 만들기
바닷물 농도와 비슷하게, 물 1리터에 굵은소금 2~3 큰술 정도 넣어 섞습니다. 염도 약 3% 정도로 맞추세요.
물 1L 기준으로 소금 약 30g 넣으면 됩니다.
저울이 없으신 분들은 소금물 간을 봐서 바닷물 염도와 비슷한지 확인하세요.
이때, 쇠 숟가락, 젓가락 등을 해감할 때 물에 함께 넣어 보세요. 스텐에서 나오는 금속 이온이 해감을 더 활발하게 하도록 자극합니다.
빛 차단하기
조개는 어두운 환경에서 해감이 더 잘 됩니다. 볼에 소금물과 조개를 담은 후, 신문지나 천, 포일 등으로 덮어 어둡게 만듭니다.
이 상태에서 1~2시간 실온에 두면 해감이 활발하게 이루어집니다. 여름에는 상할 수도 있기 때문에 냉장 보관하여 해감하세요.
해감이 끝난 후에는 흐르는 물에 조개를 씻어 주세요. 그래야 남은 이물질 등이 깨끗하게 제거됩니다.
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