매일 먹는 카레지만 들어가는 재료나 조리 방식에 작은 변화만 주어도 전문점 부럽지 않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 오늘은 기본 재료를 가지고서도 감칠맛 더욱 풍부한 카레 만드는 법 소개합니다.
재료
양파 1개
고구마 중간 크기 2개
당근 1개
소고기 200g
소금, 후추
물 700ml
카레가루 1봉
고구마, 양파, 당근 등은 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요. 카레 끓일 때는 고구마, 감자, 당근 같은 딱딱한 딱딱한 채소들을 먼저 볶고, 양파나 파프리카 등을 나중에 넣는 것이 핵심입니다.
올리브유 살짝 두르고 고기 먼저 볶습니다. 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둬야 나중에 카레를 완성했을 때 씹는 맛이 훨씬 부드럽고 진한 감칠맛이 살아납니다.
고기의 붉은 기가 사라질 때쯤 썰어둔 고구마와 당근 같은 딱딱한 채소들을 차례로 넣어 함께 볶아줍니다. 이렇게 고기 기름에 채소를 같이 볶으면 재료마다 풍미가 깊게 스며들게 됩니다.
또한 소금, 후추로 밑간을 이때 해주세요. 이렇게 해야 각 재료야 간이 배어 나중에 카레 가루를 넣었을 때 재료의 맛이 겉돌지 않습니다.
따뜻한 물 700ml 정도를 넣고 카레가루 1봉 넣습니다. 찬물 대신 따뜻한 물을 넣으면 카레 가루가 뭉치지 않고 순식간에 녹아들어 조리 시간을 훨씬 단축할 수 있습니다.
바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 한소끔 끓여주세요. 따뜻한 물을 사용했기에 카레 가루가 겉돌지 않고 재료들과 금세 어우러져, 걸쭉하면서도 윤기가 흐르는 먹음직스러운 농도가 잡히기 시작합니다.
카레는 금방 눌어붙기 때문에 수시로 저어주는 게 핵심입니다. 불을 약하게 줄이고 은근하게 저어주면 채소 속까지 카레의 깊은 풍미가 쏙 배어들어 씹을수록 고소한 맛이 극대화됩니다. 걸쭉해지면 양파를 넣고 5분 정도만 더 익히세요.
고구마의 은은한 단맛이 매콤한 카레와 조화를 이뤄 가족 모두의 입맛을 사로잡기에 충분합니다. 한 솥 가득 끓여 두어도 시간이 지날수록 재료의 맛이 더 깊게 배어 나와, 다음 날 데워 먹으면 전날보다 훨씬 맛있는 카레를 즐기실 수 있습니다.
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